在茶店看茶艺师冲泡茶叶时，一个动作注意了很久，就是每泡茶注水完后，茶艺师总喜欢用盖碗盖子轻轻将茶汤上的那些泡泡刮走。于是疑惑：茶沫是农残还是脏东西？对人体有害？今天，终于有答案啦~

1.茶沫的形成

1）茶皂素是引起茶沫（茶汤上的小泡泡）的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。

2）茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。

3）碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。

2.一直都被误解的茶沫

茶沫并不是农残或脏东西，也和茶叶的好坏没有直接联系。

有的茶有茶沫，有的茶没有茶沫，主要是与冲泡的手法和茶叶品种有关。

如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。另外，拿肉桂和水仙来说，肉桂的茶皂素含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久；而水仙的茶沫大，且不一会就消失，两者是有区别的。

 

3.茶艺师刮走茶沫是出于习惯

那么，综上所述，我们今后泡茶时，需不需要刮茶沫呢？这个答案，不用小编说也清楚了吧？

茶沫是茶汤中的精华，茶皂素含量虽少，却是茶汤滋味的组成物质，如果少了茶沫，茶味的风味会打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身对人体是有益无害。

而前面说的茶艺师泡茶中刮茶沫的动作，是出于习惯，缺少茶沫的茶汤比有大小不一泡泡的茶汤更让客人舒心，久而久之，她们在冲泡时养成了刮走茶沫这一细节。

其实在了解了茶沫的真相之后，我们就不需要担忧茶汤上是否有茶沫了。自家或个人喝茶时，可以不刮走茶沫，这样茶汤会更有滋味。

不过，美观和习惯问题，刮不刮，看你们啰~~