自普洱茶的“挂杯”说之后，又出现了一个普洱茶的挂杯香。刚开始学泡茶的时候，有人告诉我：你在泡茶的时候，如果能闻到挂杯的香味，那就说明这个茶是一款名副其实的好茶。因为当时对茶也不太了解，所以把这样的说法信以为真了。但是，茶喝多了以后，你就会发现，很多以前认定的想法，其实是不对的！比如用挂杯香判断一款茶的好坏。

 

普洱茶的挂杯香是怎么回事呢？

挂杯香，就是留于杯子的香气。当我们用盖碗或紫砂壶泡茶时，茶叶散发出香味，但这并不是茶叶本身的香气。有人会说是器具吸附了茶香，所以杯底才会留香。其实不是这样的，器具本身是不会吸附香气的。盖碗内壁为瓷，它并不会吸附香气，我们品饮佳茗时用的小玻璃杯，也不会吸收香气或消散香气，如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶，相反，茶叶的香气会被所用的器具吸附很大一部分。

茶叶的香气，在树上是不明显的，而在茶叶制作的过程中，水分散失一些以后，就能闻到茶叶的香气了，比如在萎凋和杀青（特别是杀青）过程中，芳香类的物质随着温度变化和锅壁发生生物化学反应，从而产生了香味，我们就能嗅到茶的香气。

茶叶的香气有高有低，有浓有淡。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化。不同山头，不同叶类，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。

 

后期香味靠工艺

随着新世纪人们对茶叶的品饮有了一定的追求，逐渐出现了一个比较标准的，被大家公认的传统制作工艺，也就是全程低温杀青。所谓的低温杀青，就是在杀青时锅壁温度不能超过180℃，并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃。在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死，再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后，保留了芳香类物质和酵素酶的活性，才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感。

一款茶的好坏，要从茶的口感、香气、喉韵、耐泡度……一系列的全方位来判断，更何况，香味这种东西，能不能嗅到，还与一个人的感官嗅觉有很大的关系。因此挂杯香并不能成为判断一款茶好坏的标准，还是那句话，一款茶好坏，喝了才知道！