云南普洱茶分春茶、夏茶、秋茶，还有一小部分冬茶。春茶是指每年3月20号左右到5月中下旬，这段时间又分头春（清明前采摘）、正春（四月中下旬）、三春（五月）。夏茶是指从每年五月中下旬到十月中下旬采摘的茶叶，这段时间为云南的雨季。从十月到十一月底以前的茶叶称为秋茶；十二月到次年二月的茶称为冬茶。

 

各季节茶叶的口感差异

春茶滋味最酽，刺激性、饱满度、香气、回甘、韵味、生津、回甜、喉韵均为最佳。在这些特点里面，又以头春和二春茶为最优，个人认为二春茶甚至优于头春茶。

头春茶叶梗较短、叶片较薄、黄片较多，滋味稍涩，香气高扬但并不浓郁。正春茶由于时间、阳光、昼夜温差等原因，叶梗较长，叶片较厚，香气比较浓郁，滋味醇厚、喉韵明显。尾春茶口感比正春茶滋味稍次。

比春茶口感略差的是秋茶，秋茶因为经过夏季雨水的洗礼，生长相对较快，温湿度比较高，木质结构相对疏散。秋茶有韵感和香气，但是滋味和口感比春茶弱大约1/3。

 

其次是冬茶，因为冬天天气相对干燥，气温不如春秋高，茶叶发芽率低。茶叶甜度和涩度都比较高。

最差的是雨水茶，即每年五月中下旬至（九）十月中下旬的茶叶，这茶叶中碱类和酚类物质含量丰富，茶叶口感苦涩。

个人认为在春、夏、秋、冬四季茶叶里面，春茶的正春茶品质最佳。