记得有次出去喝茶，会见有人“咻”的一声，茶汤就吸进了嘴里，弄出好大的动静，心想这人好没礼貌。慢慢了解到，真正高逼格的喝茶就得“咻~咕噜噜~”喝响，把舌头两侧向内卷曲，同时深吸，茶汤吸入口中，在口内形成漩涡，滚动舌头，使茶汤顺利地接触口腔内每个角落，让茶汤与口腔充分接触，才能品出茶最好的味道，这是一种能喝到茶中真味的方法，是一种纯粹的、有道德的、脱离了低级趣味的喝茶方法，因此，喝普洱茶一定要放得开，要是一口一口的抿，别人会认为你比较外行哦。

口腔中有很多味觉感受细胞，但主要分布还是在舌头上，我们吃东西、喝茶，主要还是靠舌头去感受味道。

 

1、舌头是怎么感受味道的？

我们伸出舌头，照照镜子，就可以看到上面有很多突起的小红点，叫做菌状乳头。味蕾就隐藏在这些突起下方。味蕾由很多的味觉细胞该组成，唾液中食物的味道从舌头表面的味孔进入味蕾，与味觉细胞接触。这些味觉细胞就通过电信号把这些感觉传到大脑，因此就感知了不同的味道。

味觉因人而异，一杯茶一千个人喝，有一千种味道。每个人对味道的敏感度不一样，是因为每个人的味蕾数不一样，每个人大约有3000-10000个味蕾。味觉灵敏且记忆里好的人，有品茶的天赋，但一般人多喝茶，久而久之也能够提升自己的品茶水平。一些厉害的评茶师，每天品几十种甚至上百种茶，需要五年时间才能练就出“黄金舌头”。

 

2、味觉地图是什么？

简而言之，就是说我们的舌头，不同的区域负责感受不同的味道。最早提出这个概念的，是德国科学家黑尼希，后来又被哈佛大学的教授写入著作而广泛为人所知：舌头不同的区域感受不同的味道，甜味住在舌尖，苦味家在舌根，咸味的和酸味的分居舌两侧，咸味离舌尖近点，酸味靠近舌根儿。

那有人就会问了，怎么没有辣味呀？原来，辣味不能算作是真正意义上的味觉，而是一种轻微的痛觉。有一点点痛的刺激，怪不得那么多人会吃辣上瘾，原来是“痛并快乐着”。后来的研究又证明，味觉地图的说法不够准确。实际上，舌头上的所有区域都能感受到这几种味道，只是相对来说每个区域对单独某种味道更为敏感。