武夷岩茶是中国十大名茶之一，以“岩骨花香”的独特岩韵著称。秋季，正是岩茶复烘的时候，整个茶山都是飘满着茶香的。那么什么是正岩茶呢？岩茶中的四大名枞又是什么茶？为什么岩茶要复烘茶呢？

据悉，武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，形成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。

 

根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名，面积约为60平方公里，以生长在三岩（慧苑岩、天心岩、马头岩）和三坑（慧苑坑、牛栏坑、大坑口）以及两涧（流香涧、悟源涧）的品质香高味醇。

伴茗茶行主人曾志彬，曾在武夷山实习，拜访过武夷岩茶泰斗姚月明，曾志彬说，正岩地区说大不大，说小不小，虽说产茶的量不少，但绝对不可能满大街找到，信息和渠道的不畅通，很多人都没能喝到真正的岩茶，造成了很多人对岩茶的不信任。“在武夷山核心产区做岩茶的人，多是真正懂茶的人。而岩茶之所以特殊，就是因为武夷山不可复制的特殊气候。”

 

岩茶的传承，相对是最完整的，不管外界如何，深山中的岩茶虽然也有起落，但始终有茶人坚守在那块土地。曾志彬说，武夷山现在是景区，对茶园的管理更方便、更严格，高毒农药和化肥是进不去的，生态依旧保持得很好。

岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶完成，继而挑拣茶梗，剔除梗、黄片(粗老叶片)，再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。还有一道非常重要的“炖火”工序，是在茶叶足干的基础上，文火长时间多次慢焙。

 

在以前，按照传统，岩茶要等到中秋前后才上市。有些岩茶在秋季甚至还会再次焙火，才算是真正结束。曾志彬说，焙火虽然丢失了一定的内质，但能使茶叶的物质充分的发挥出来，是使茶饮向药饮的升华，但是现代的快速消费气息往往会破坏这一节奏。“物质的丢失也意味着茶叶不会那么耐泡，不过浓浓几杯足以通经络，不用一杯接一杯的灌水。”

传统，就是在历史的长河中慢慢沉淀下来，曰厚重。有人总结道，古人云：不薄曰厚，不飘曰重。厚是沉重，滋润的意思。重是深层，凝聚的意思，是轻飘单薄的反面。传统的武夷岩茶就是三重：重发酵、重火攻、重滋味，这是古人对武夷岩茶最好的表述。