我们在喝茶的时候会感到苦、品到甜、触到涩、闻到香、回味到它独特的韵味……一杯普洱茶里包含很多种滋味，而这些滋味多是由多种成分形成的，其中茶多酚占有主导地位，其次为咖啡碱、氨基酸，再加上其他各种呈味物质的融合，就出现了茶汤饱满而丰富的滋味。

我们所喝到的滋味都是茶叶当中的水浸出物，在冲泡时这些物质在茶叶当中散发出来。那这些滋味是如何产生的呢？

 

苦

苦和涩是很多茶都会有的滋味，只是他们的强弱程度不一样而已。茶叶当中茶多酚占多数，而茶多酚性味是苦涩的。茶汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素。

 

 

涩

茶叶中的涩味物质成因主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强；非酯型儿茶素爽口、涩味较弱；黄酮醇有苦涩味；酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。

 

 

甜

茶汤中的甜味物质主要有两大类：糖类、天然含氮化合物（氨基酸）。可溶性糖是构成普洱茶茶汤甜度和粘稠度的重要物质。

 

苦味的咖啡碱、鲜爽味的氨基酸、甜味的糖类等几大类，构成了茶叶丰富多彩的滋味。有人说品茶就像是品人生，一杯下去苦涩甜都有了，先苦才能后甜。你在茶中又喝出了什么呢？欢迎各位茶友多多与我们交流互动哦！看你的话语，就是小编一天当中最幸福的事啦！