“无味至味”出自清代品茶名家赞誉西湖龙井：“甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。

由此可看出，无味至味并非是寡淡，而是茶叶品质滋味臻于化境的一种表现。无味，不是淡，而是柔和，是一款茶应该追求的层次和意境。那无味至味的普洱茶是如何的？

浓非厚，淡非薄，在柔和的前提下，饱满丰富有层次就是普洱茶真正的无味至味，真正的厚！

但需要明白的是，无味至味更多是适用于生茶老生茶，而不是熟茶，熟茶如果真偏淡的话，那基本和厚没有任何关系的，更不是真正的无味至味。

熟茶的渥堆发酵本就是为了内含物更容易析出，降低刺激性和收敛性，如果达不到浓，何来的厚，但需要注意的是浓的熟茶不一定厚，熟茶的浓是必要非充分条件，一些酱油汤熟茶虽然浓，但却不厚！

 

如果非要举一个无味至味的例子的话，古树茶才是历久弥坚的典范！

如果你喝过真正的古树茶，直观的味觉就是淡，特别是喝惯了台地茶的苦涩浓烈的时候，就算给你喝冰岛、昔归、大雪山、弯弓、薄荷糖、同庆河、曼松、困鹿山、甚至所谓的霸气老班章这些顶级茶区，你都会感觉偏淡的，苦涩度低，有些人似乎要大失所望了！

但事实却不是这样，这些茶尽管淡，但回甘强烈，仔细品饮口腔饱满，每泡之间都可品出不同的滋味，层次丰富，饮之让人回味隽永，怅惘深思！

古树、大树茶生长在原始森林中，生长期比较长，枝干高大，根系扎的很深，输导组织发达，而输导组织，比如梗、纤维素往往是芳香物质和糖类集中的区域，因此无论是香气还是甜度，古树茶往往都比台地更胜一筹。

另外原始森林的遮荫效果好，高山云雾，茶树的氮代谢旺盛，氮元素是合成氨基酸类物质的主要成分，特别是茶氨酸，氨基酸在茶汤中主要呈现鲜爽甜味，相反如果茶叶遮荫较差。

 

比如台地遭受阳光的照射过于强烈，碳代谢则较为频繁，而碳元素是构成多酚类，苦涩类物质的主要成分，古树茶酚氨比小，而台地茶酚氨比大，所以台地茶收敛性、苦涩味更加浓烈，而古树茶则是香甜、鲜爽、较为柔和。

这先天性的决定了古树茶无味至味的基因！

后期转化方面，无数的印级茶和号级茶已经证明了古树茶转化的优秀，在此无需赘言。

因此真正的无味至味是这样的：无味并不是淡，更不“水”，是看似淡，实则别有洞天，厚度十足，饱满丰富有层次，韵味久远！

此篇并非洗地文，是助大家爬坑，请知悉！

作者简介：小小发酵师，中立客观的普洱茶界观察人，资深评论员；大益行情网特约市场行情分析师，擅长发酵工艺和技术的研究与改进外，更专注于普洱茶产业、市场的动向和发展！