叶汉钟：国家非物质文化遗产名录潮州工夫茶传承人

叶汉钟老师认为，凤凰单丛茶本身具有天然花香多样性，高山茶的香气浓郁幽长，是单丛茶在制作时所自然产生的香气，一般情况下，凤凰单丛茶原产地的茶农在茶叶制作过程中是不会去添加所谓的“香精”的，因凤凰单丛茶的茶汤滋味早已为很多人熟悉，一旦茶汤香气出现变化，立马就知道茶和之前的不一样。茶农也会因此损失自己信誉，这对他们来说是吃力不讨好的事。

那什么时候才会添加“香精”呢？被不法分子带到市场上销售的，希望以次充好，正如上面所说的要低端茶卖出好价钱的，就会在茶叶再加工过程中“动手脚”基于这种情况，消费者如何在购茶时练出“火眼金睛”呢？

3招辨别香精茶，这两招其实也仅仅是个例，如果说要作为辨别“香精茶”的一般方法而言，底气还是有点弱。

 

一是闻茶香：

茶香如果不自然，作为第一次购买单丛茶的消费者而言，他很难一闻就能判断出来；

二是看茶汤：

香精是脂溶性的，除非加了大量香精，才能在茶汤出现油脂状。如果不法分子添加的香精是少量的，是否很容易逃出“香精茶”的嫌疑呢？

三重点，对比法，现在看下叶叔教我们一招让香精茶显出原形。

大家也可以一起试试：

准备2个杯子，一杯放茶叶，一杯放市面上买的饮料

 

然后倒入开水，准备两张干净没有味道的纸巾（纸吸附味道的能力是很大的），盖在杯子的上方，热气会透过纸巾而出，现在可以先把盖住单丛茶的纸拿起来甩凉，闻一下，纸是没有味道的，还是原来纸的味道。那现在闻下饮料的那张纸的味道，很香，饮料香精的味道因为开水的热气蒸发出来，吸附到纸里面，久久不散去。

原理：利用香精的香气受热气化的特征，因香精含有固香剂，其香气会附着在面巾纸上，所以冷闻纸巾时就可闻到香精气味。而凤凰单丛茶的天然花香没有黏附的特征，所以，冷闻盖在杯上的纸巾就没有香气存在。方法简单易操作，一招就让“香精茶”露馅。叶老师还强调，单从干茶外形的扁、短等来判别“香精茶”是不科学的。可以从叶底进行判断，添加香精的单丛茶泡过之后，叶底香精味单一不变。而无添加香精的正规生产的单丛茶，叶底的香气会逐渐变化。所以，这也是辨别“香精茶”的方法。