茶叶中茶汤的滋味是非常丰富的,不仅有甜味,还有占主导的苦味和涩味,此外,还有酸味和咸味。
懂茶帝整理了一个茶叶呈味物质的表格,我们先一起来看看。
茶汤中的主要呈味物质(资料来源于《无公害安全食品生产技术》,懂茶帝制表。)
从上表可以清晰地看到,茶汤之所以有这么丰富的滋味,是因为茶叶中物质实在是太丰富了!
茶汤中的主要呈味物质有苦、涩、鲜、甜、酸、咸六大类,茶汤的丰富滋味,正是由这六味综合协调所形成的。不同的茶,占主导的滋味也不一样。例如绿茶,最能体现其特点的是苦、涩、鲜,而甜、酸、咸则起协调作用。
今天重点来聊聊甜味物质。
茶叶中的谷氨酸、茶氨酸等,都带有较强的鲜味,能引起人们强烈的食欲,给人可口的滋味。鲜味,在茶叶滋味中占非常重要的位置。在茶叶审评上,鲜爽,即鲜而不腻,是茶滋味的基础。
茶叶中的甜味物质,因为总量不高,不是茶汤的主体滋味,在茶汤中能抑制苦味和涩味,起到调味剂的作用。有些商家,利用茶中有甜味物质的说法,往茶中加糖或糖精。但,我们必须清楚,茶叶主体滋味不是甜味,如果你喝的茶很甜,就要小心了。