我们在评价一款好的普洱茶时，有时候会说它“茶汤浓醇”，那么你知道茶汤的浓稠度与哪些因素有关吗？茶汤越浓稠的普洱茶就越好吗？

茶树鲜叶中含多种糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分，茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用，这部分糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇。

 

原果胶是构成茶树叶细胞的中胶层，由果胶素与多缩阿拉白醛糖结合而成，在稀酸的作用下分解成水化果胶素，在原果胶素的作用下，形成水溶果胶素。

由于果胶具有粘稠性，因此，溶于水的果胶物质可增加茶汤滋味，是茶汤具有“味厚”感和茶汤浓稠度的主要物质。

云南茶科所的实验表明，古树茶里糖类物质的含量普遍比台地茶高，相对浓稠感也越强一些，但不能笼统地说茶汤越浓的普洱茶就越好，具体情况还要区别对待。

 

对相同产区的普洱生茶而言，在陈化过程中，它的水溶性果胶含量会随时间流逝而呈增加趋势，所以老生茶的浓稠度相对新茶高。

熟茶中老茶的浓稠度也比新茶高，但熟茶的浓稠度更多来自原料和工艺。因为熟茶渥堆过程是大量物质衰减过程，如茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖类等都比毛茶原料时的含量减少，因此选择内含物质丰富的鲜叶原料就显得尤为重要。

 

延长茶叶的浸泡时间，也可以提高茶叶的浓稠度，这是因为茶叶中的果胶、糖类成分充分析出。

深秋寒潮来袭，捧一杯浓醇滑糯、暖胃贴心的普洱熟茶，与三两知己围炉夜话，岂非人生乐事。