我们都知道普洱茶中有很多丰富的内含物质，因此，就有很多茶友来问老骥，茶中对我们身体有好处的内含物质到底有哪些？而这些内含物质对人体都有哪些作用？今天，老骥就整理了一下，来给大家说一说茶中这些内含物质哪些是对人体有用的？对人体有些什么好处？

1、普洱茶叶中的咖啡硷，能兴奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率，能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用。对心脏及中枢性未梢性血管系统，有兴奋作用和强心作用，能增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用，对平滑肌有驰缓作用，有调节体温的作用。

2、普洱茶中含有维生素B2，如果缺少B2会引起代谢紊乱和口舌病，在茶叶中维生素B2的含量为100克中含有1.2毫克。

3、普洱茶中含有维生素C含量高，而且都溶于水，能充分利用。茶叶的酶，按它们在机体中的生理效应来说，有相似之处，而且有些维生素就是酶的组成部分。

4、普洱茶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2-5%，有20多种，多数对人体是有益的，其中氨酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种氨基酸，能促进人的生长和智力发展，对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及盆血等都有积极作用。

 

5、普洱茶叶中的碳水化合物含量约为30%，能冲泡出来的大约5%左右。脂类在茶叶的含量为2-3%，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶叶中的脂防酸，主要是亚油酸和亚麻酸，都是人体所必须的，是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分。

6、茶叶中含有4-7%的无机物，多数能溶于水而被人体吸收，其中，以钾、磷最多;其次是钙、镁、锰、铝等;再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫氟等。医学专家指出：无机物可维持人体液（渗透压）平衡，对改善机体内部循环有重要意义，又是人体“硬组织”（骨骼、牙齿）的原料，与骨、牙等的生理关系十分密切。钾为细胞内液的重要成分，茶叶不但含钾高，而且容易泡出。经湖南医科大学实验室证实，普洱茶中的氟化物对防龉齿有重要作用。茶中的锰可防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐，锌可以促进儿童生长发育，防止心肌梗塞与暴卒，并有抗癌作用。茶叶中的铜、铁对造血功能有帮助。

 

存放过程中，普洱茶的内含物质是如何转换的？

色泽转化

A、物质基础：

主要是黄酮、黄酮醇及其糖苷、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素。

B、影响转化的因素：

温度、湿度与茶叶自身的含水量、空气中的含氧量以及光线。

C、转化方式及现象：

色泽呈现主要是由叶绿素与多酚类氧化色素决定，各类反应产生的水溶性物质主要决定汤色的呈现，而脂溶性的物质则主要决定干茶与叶底色泽呈现。

 

主要的转化

1、叶绿素在光与热的条件下易形成黑褐色与棕色的物质，最终使得干茶色泽以及叶底色泽偏暗、褐变。

2、多酚类物质会持续进行非酶促氧化形成棕褐色的水溶性物质。

3、多酚类的氧化产物还会与氨基酸、蛋白质类物质结合，使得叶底深暗。

4、茶黄素也会渐渐的转成茶红素、茶褐素，使得茶汤颜色变红、加深、变暗。

所以，我们看到的陈茶，干茶色泽总是带红偏暗褐，汤色红浓、深，叶底较新茶而言偏暗沉、红褐。

香气转化

A、物质基础：

类脂物质、芳香物质、含硫化合物等。

B、影响转化的因素：

光线、水分、温度、储存容器以及周围环境的气味等。

C、转化方式及现象：

陈茶在香气上的转化，一般是陈味到木质香、樟香到药香的转化过程。