有茶友来问老骥，老骥在之前的文章中所说的青味到底是什么？究竟是一种什么样的味道？老骥在这里告诉大家，青味是自然界植物都具备的原味，因此，在普洱茶的制作过程中就会有杀青这道工序，因为一定的热化学变化会出去青草味，杀青会散发水分让青味退化，显露香气。那么，一款茶如果有青味，茶的品质是不是就不好了呢？接下来，老骥就给大家说一说！

 

什么原因会导致普洱茶有青味？

如果杀青适当，嫩叶老杀，老叶嫩杀，抖闷结合，杀透杀匀的话，那青味会去掉大部分，茶汤香气丰满，青味消失。反之杀不透，青气不但没有消除，还会造成不好的臭青味。所以一般来说茶的青味会在杀青过程中，由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。

但是现在的制茶技术已经大大提高，像这样的青味除了刚制出来的新茶而外，已经很少出现了。而且普洱茶要压制成饼，在压制的过程中还有蒸压、晾晒等步骤，蒸压的过程中，青味便会褪去。

所以，普洱茶传统的做法都是蒸压成饼、砖、沱等等，，一则有利于运输、贮存，二者是做茶的人在做茶的历史过程中，发现普洱茶经过蒸压，有利于后期陈化，有利于口感的转化，这是一种“微发酵”过程。蒸压的过程中，高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化，同时在由于毛茶经过揉茶环节，茶叶细胞壁破坏，茶汁附着在叶表面，蒸压过程中，使茶汁类物质得到转化，加强了茶香和茶的内涵物浓度。所以，使得茶饼的感觉更美妙。

 

普洱茶烟味是怎么回事？

一般而言，普洱茶中的烟味分两种，一种是烟熏味，一种是烟焦味。因此，不能一概而论，烟熏味和烟焦味有着明显的区别，有少量烟熏味是正常的，但是，并不影响品质。

烟熏味，简单来说是茶叶加工或贮藏中受浸染而来的。浸染原因较多。早些年，云南大多数茶区经济落后、加工条件有限，杀青所用的灶密封性若是不太好，烟气就会往锅里灌，吸附在茶叶上；另一方面，茶区少数民族家里一般会有火塘，一生火茶叶就吸附到烟味了。杀青时烟气容易下灌、茶叶就更容易受到烟熏浸染。

 

普洱茶出现烟味和青味怎么办？

如果普洱茶出现这两种味道的话，其实，随着时间的摆放，是会退去的，到时茶更好喝。也有老茶友会说，带有烟熏味的茶可以综合新制生茶中的部分寒气。

单从品饮感受而言，烟味的存在因人而异，有些茶友对于烟味并不排斥，甚至还会觉得是某种标志。

对于介意烟味的茶友，可以在冲泡时候进行一些调整来规避。在冲泡的时候尽量用温度高一些的水，可以适当驱散部分烟味。

同时要控制好投茶量，投票的时候可以比平时稍微少一些，烟味也会淡。

尽量用老一点的紫砂壶，不要用盖碗，紫砂壶可以保温、吸附杂味，汤感将更醇滑、烟味减轻。