今天小茶清先给大家分享一下茶叶中的糖类等相关知识，糖类又称碳水化合物，是植物光合作用的初级产物，植物中绝大多数产物是通过它们合成的，所以糖类不仅是植物的储存养料和骨架，还是其他有机物质的前提。糖类化合物根据水解的情况分为单糖、寡糖和多糖。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。

茶多糖具有降血糖、增强人体免疫力的作用。普洱茶中的其他多糖成分还需依靠外在生物酶的帮助氧化分解才能被人体吸收。因而糖尿病患者无须忌饮普洱茶。

关于喝茶能否抗糖尿病这个问题，相信大家已经通过各种渠道都有了一定的了解。事实上，喝茶是可以对抗糖尿病，但最近有一个茶友问小茶清：茶叶中本身就含有糖，我们喝茶的香气和回甘什么的，都是因为有糖分的存在。那为什么茶本身含糖，喝茶又会对预防和治疗糖尿病有一定的好处呢？

 

就这么一个问题，还是让小茶清伤透了脑筋，茶方面的知识小茶清还略知一二，但这个问题可是涉及到医疗、化学等方面啊。因此，小茶清请教了湖南农业大学教授、国家教育部茶学重点实验室主任刘仲华，刘教授表示：茶多糖是可以部分置换血液中的葡萄糖的，而且茶叶中游离态的单糖和双糖其实含量是很低的，给血糖带来的升高效益极其有限。和茶叶的降糖作用相比起来，升糖作用微乎其微。

原来是这样，茶叶对血糖升高的作用非常微小，相比于它的降糖作用，是基本可以忽略的。难怪才有了茶叶能够降血糖的科学论断。那么，喝茶到底是怎么降糖，又能预防、治疗糖尿病的呢？

众所周知，茶叶是含糖的。糖类物质在茶叶（包括鲜叶）中存在形态主要有三种，一种是游离态，是可溶性的，例如葡萄糖、蔗糖等；第二种是结合态的，必须经过某些水解酶作用，可水解为可溶性的糖，例如黄酮醇类和花青素结合的葡萄糖等；第三种是不溶性的，例如纤维素、淀粉、木素、果胶等。糖类在茶叶中的含量在25%左右，其中可溶性的约占总干物质的4%左右，其余部分均为不溶性的。

 

茶汤中含有可溶性的糖

糖按分子结构，又可以分为单糖、双糖和多糖。单糖就是不能再水解为更简单形式的糖类，如葡萄糖、果糖、半乳糖等；双糖则可经过水解后产生二分子相同或不同的单糖，如蔗糖、麦芽糖、乳糖等；多糖经水解后可产生至少六分子单糖，如淀粉、纤维素、肝糖等。

简单介绍一下它们的定义，大家不需要非常了解，只知道它们的营养意义相同，只是吸收有快有慢而已。单糖甜度高，吸收速度最快，食入后迅速进入血液，双糖在食入后也较快进入血液，而多糖消化吸收过程缓慢，有利于保持血糖平稳。而从以上两段的概念可以看出来，游离态、可溶性糖主要是单糖和双糖。糖尿病患者主要是要控制摄入单糖和双糖。

 

单糖的分子式

高血糖与糖尿病

高血糖在医学中，指空腹（8小时内无糖及任何含糖食物摄入）血糖高于正常范围。但值得注意的是，高血糖不是一种疾病的诊断，而是一种即时性血糖检测结果，短时间、一次性的高血糖对人体并无严重损害。比如在应激状态下或情绪激动、高度紧张时，可出现短暂的高血糖；一次进食大量的糖类，也可出现短暂高血糖；随后，血糖水平逐渐恢复正常。并不是大众意识中的高血糖等同于糖尿病。但不可否认的是，绝大多数高血糖与糖尿病有千丝万缕的联系。

糖尿病是一种以长期高血糖为主要特征的慢性内分泌代谢性疾病，其表现为胰岛素的绝对不足、相对不足或胰岛素生物作业缺陷，从而导致高血糖症状，出现尿液中糖含量过高，进而引起脂肪和蛋白质代谢紊乱。

看到这里相信大部分的茶友应该明白了，糖尿病的主要特征就是长期的高血糖，而高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其生物作用受损。

 

茶的抗糖尿病作用

一方面，茶能降血糖。茶叶的茶多酚中，最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类（类黄酮的一个亚类），其含量占多酚类总量的70%～80%，是茶叶中保健功能的首要成分。研究结果表明，绿茶茶多酚具有降低血糖水平和改善肝肾功能的作用，这可能与它们能很强地抑制脂质过氧化、清除羟自由基和氧自由基的能力有关，从而能改善糖尿病病情。

另一方面，茶叶中的EGCG能够起到一定的胰岛素作用。EGCG，是“表没食子儿茶素没食子酸酯”的简称，是从茶叶中分离得到的儿茶素单体，是茶多酚活性的主要成分。

 

茶叶中的EGCG对多种疾病都有辅助治疗效果

有包括人类流行病学和临床数据等一些证据表明，植物所含的类黄酮可用于治疗糖尿病，绿茶中的类黄酮EGCG被报道在动物身上有降糖效果。源于绿茶的产品主要是从茶汤或茶粉中提取，不同形式的绿茶中的多酚类含量为45%～90%，咖啡因为0.4%～10%。有报道表明绿茶中的多酚有多重药理学作用。

将EGCG注入小白鼠体内，可显著降低血糖含量和胰岛素水平，绿茶萃取物可以提高脂肪细胞的糖代谢。和绿茶一样，红茶也有抗糖尿病的作用。但是绿茶的预防作用更强，红茶的治疗效果更佳。此外，乌龙茶也有不错的抗高血糖作用。

弄清了以上的这些茶叶在对抗糖尿病上的作用机理，再结合刘仲华教授的解释，关于茶叶本身含糖，为什么还能降糖、抗糖尿病的矛盾性问题就迎刃而解了。

茶叶降糖，主要是因为其中的茶多酚和儿茶素的功效；能抗糖尿病，是因为既能降糖，又能帮助促进胰岛素的作用。而茶叶本身所含的糖，经茶叶的加工到最后呈现到茶汤内，单糖和双糖的含量已经很微小了。懂了这个逻辑关系，对于喝茶能抗糖尿病的问题，应该能大致明白了。

参考资料：

1.《茶叶保健作用机理》，唐小林，韦琴红 译，中国农业科学技术出版社，2010年9月版

2.《茶叶化学》，顾谦，陆锦时，中国科学技术大学出版社，2002年9月版

3.《茶叶的保健功能》，陈宗懋，甄永苏，科学出版社，2014年9月版

4.《茶叶生物化学》，苑晓春，中国农业出版社，2003年8月第3版