除了大红袍，在岩茶界声名鹊起的还有两大当家品种，肉桂和水仙。对于经常喝岩茶的茶友来说，鉴别这二者并非难事。那对刚入门的茶友而言，肉桂和水仙这“双生花”，有没有让你傻傻分不清楚呢？

现在，十三夷教你几个小tips，练就火眼金睛，轻松鉴别肉桂、水仙。

Step 1：看一看条索

由于茶树品种的差异，肉桂和水仙的干茶条索也有所区别。一般来说，肉桂的条索会比较紧实、短小粗壮，而水仙的干茶条索叶片卷曲，稍微长一些。

 

Step 2：闻一闻香气

我们常说，肉桂求香，水仙重水。

但如果单单从香气上去鉴别二者呢？需要你调动灵敏的嗅觉系统，去感知他们的香气。肉桂呢，以桂皮香、花果香为主。而水仙很少做出果香，基本上是以清幽的花香为主，例如兰花香。

 

Step 3：观察茶汤泡沫

茶汤的泡沫多少由什么决定的呢？ 茶皂素。

肉桂和水仙的茶皂素含量相差较大，因此，在冲泡两种茶后，产生的泡沫形态和数量都有所区别。肉桂的茶汤泡沫：数量较多，并且比较细致，维持的时间长些。而水仙的茶汤泡沫：数量较少，并且比较大只，维持的时间短些，容易破灭。

 

Step 4：品尝滋味

接下来，到了关键一步，品尝滋味。肉桂呢，是霸道总裁，水仙则是纤纤佳人。肉桂张扬霸气，水仙甘醇入心。因此，要用尝滋味去鉴别二者的话，最直接的方法就是，去感受茶汤给口腔的刺激感强不强烈。肉桂的汤水给舌部的刺激感更强，有时候稍带点涩，而水仙的汤水就更顺滑柔和了。

 

Step 5：叶底有玄机

既然肉桂和水仙的干茶都有所差异，那叶底肯定也大有不同。将泡过的茶，浸在水中，使叶底慢慢摊开，我们可以更加直观地观察他们的叶底。

肉桂的叶底形态：叶片较小，叶缘齿尖锐而密集。而水仙的叶底形态：叶片肥大，摸起来更厚些，叶缘齿没那么锋利，比较钝，而且稀疏。