俗云:“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”10月，又要到秋茶上市的时节。目前，以铁观音为代表的秋茶已经大规模上市。

对铁观音初入门的爱好者来说，如何鉴别铁观音是一项高深的学问，虽然对于老茶友来说，根据口感的来评判是最正确的，但是初入门没有铁观音的感觉，加上全国各地铁观音良莠不齐，品赏铁观音便感觉到难上加难了，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从”观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别铁观音茶叶优劣。

安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。 铁观音制作严谨，技艺精巧。3月下旬萌芽，5月上旬开彩，一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。

安溪铁观音茶叶品质以秋茶为最好，春茶产量最多，约占年产量的40-45%；秋茶香气最浓，俗称”秋香”，产量约占15-20%。鲜叶采摘必须 在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶，并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗。还应注意不同生产地带 及不同采摘时间的茶叶最好不要混杂。

 

安溪铁观音的初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，经挑拣制为成品。制作优质精品铁观音必须具备”天、地、人”三个要素。

天，指适宜的气候环境，在天气清朗，昼夜温差较大，刮西北风时制作者最佳；

地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和茶雷锋海拔高程，并得到精心培育，4-10年生茶树制品尤佳；

人，指精湛的采制技术。如在做青阶段，要灵活地掌握”看天做青”和”看青做青”。　　鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从”观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

 

观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表或带白霜。

听声：精品铁观音茶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻”当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

察色：汤色淡金黄或偏青绿，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

品韵：古人有”未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的”观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。个别茶友的观点：

 

误解：许多人认为成茶颗粒越香越好，这是汉有一概而论的。茶香来自于挥发出的特殊有机分子，正如香水一样，挥发得越快当然就越香罗；然而决定茶 香的有机分子是个固定的量，挥发快并不是什么好事，香气一闻就很大的铁观音茶大多是轻发酵的铁观音茶(如：青酸铁观音、消青铁观音)，这一类铁观音茶冲泡时香气 会锐减…

理想的状况是干茶几近无香，但一旦冲泡后，越泡越香，茶香沁人，当然这样的铁观音茶是传统正味铁观音茶了，只有喝了多年铁观音茶的老茶友才会懂得这样的铁观 音茶才是上等铁观音。