参与过白茶审评的茶友们都知道，对于白茶的品质有一个重要的判定指标，那就是白茶的毫香。

有些茶友就很奇怪了，这毫香到底来自哪里？为什么它能成为判定福鼎白茶品质的重要指标？

熟悉福鼎白茶的朋友们都知道，茶毫是其茶树特性的一个重要表现，有了茶毫的衬托，福鼎白茶不仅外形好看，而且还能为茶汤的味道增色良多。

 

那么，既然福鼎白茶上的白毫作用这么大，那么它的毫香应当是来自于它的白毫上了？

这个说法没错，其实福鼎白茶的毫香主要有两方面的来源，一个是它本身的白毫，另一个就是来自于它的加工工艺。

在解释这个之前，咱们先稍稍说一下茶毫，茶毫就是茶叶上面的茸毛，开始是有生命的，不过一旦茶叶成熟，白毫就会脱落，就跟玉米一样，玉米的玉米穗前期也是有生命的，等到玉米成熟，玉米穗也会逐渐萎凋。不同的是，茶毫对于茶叶而言有着重要的分泌和保护功能，而且能够分泌出芳香物质，这也验证了，福鼎白茶毫香的一部分由来，而且茸毛越多的嫩芽，制出来的茶叶毫香越浓。

 

而且当对茶叶进行冲泡的时候，会有一部分茶毫进入茶汤中，茶毫通过吸水膨胀，那么它其中的有效成分（多酚类物质、氨基酸等）会析出并溶解于茶汤之中，不仅会增加茶汤的香气，而且还会给茶汤的味道锦上添花。

当然茶毫中的游离氨基酸还会同茶中的各种氨酸类物质（茶氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等）混合，由于不同的氨酸类物质会有一定的香气成分和滋味，他们在混合后会形成新的混合型香气，这也是毫香的一个重要组成部分。

 

再者就是福鼎白茶的制作工艺。传统的白茶是自然萎凋的，这种萎凋方式时间较长，蛋白质在水解为氨基酸时，时间越长氨基酸含量会越高，茶的香气和鲜爽度也会相应增多；而且萎凋的过程中水解酶的活性增强，茶叶和茶毫中的物质能更多的融进茶汤之中。最重要的是没有杀青和揉捻，香气在这个过程中能得以充分的发挥。

虽然烘干的过程能最大限度的保留白茶中的成分，锁住香气，但是一些内部的工艺和外在的环境（温度、湿度等）等也都会或多或少影响茶的香气。

总之福鼎白茶甘、鲜、醇、爽，毫香浓郁，有兴趣的茶友可以试试啊！

这个说法没错，其实福鼎白茶的毫香主要有两方面的来源，一个是它本身的白毫，另一个就是来自于它的加工工艺。