何为苦涩？

在普洱茶行业有一个概念：“勐海苦，临沧涩，思茅淡“。不同茶区、地域、品种、季节、时令，毛茶采摘加工习惯等，使茶菁特征，或风格，有了不同。勐海茶的特征之一，"略带苦底，良好的协调性"。勐海茶，苦涩味的协调性是好的，滋味浓，苦涩具佳，但苦味稍占上风，在口腔里的余味是苦为主，即通俗说的勐海茶是"苦底茶"。勐海茶又以布朗山的茶叶苦底更重一些，老曼娥、曼兴龙、老班章和吉良等都是以苦底著称的茶叶。

 

苦底茶和涩底茶的转化能力

老茶友会发现，苦底茶在长年存放之后，茶叶的苦感会慢慢降低，回甜的速度和甜感越来越强。但涩底茶叶的涩感退的比较慢，存放十年甚至二十年的茶叶任然较涩，在品饮时收敛性依然很强，两颊会很不舒服。所以一般认为苦底茶比涩底茶更具有后期转化的潜力。

 

为什么我的茶叶越放越苦，越放越涩？

很多茶友说我的茶叶在放置了几年之后苦感反而更重了，涩感也越来越重了，这是为什么？这极可能是由于的茶叶工艺上出了问题。如果普洱茶是按照滇青的工艺制作的，全程低温制程，那么这样的茶叶在初期品饮时苦涩感比滇绿要稍重一些，但是后期转化能力是很好的，通过存放之后，苦涩感会慢慢减弱，口感变得越来越醇和好喝。

 

而滇绿最初的口感是又香又甜，苦涩感较低，为很多人所接受，也有很多不良商家将滇绿压制成饼，滇绿不属于普洱茶范畴。这种茶叶因为茶叶中的活性物质如酵素酶等被完全杀死，不具备后期转化越陈越香的特性，就会存在长期存放后的苦感、涩感变重的状况，所以滇绿和滇青在初期品饮和存放后品饮的口感恰好相反。这也就是为什么茶叶越放越苦，越放越涩的原因了。