熟茶也有烟味，这是肯定的，老司机感同身受，今天特此阐述，以正视听以儆效尤。

烟味一方面来源于原料，如果原料烟味重，那恭喜你熟茶烟味重的概率也很大，比如杀青过重，渥闷焦变；雨水茶、初秋茶由于降水状况不具备晒干条件，用松柴烘干；茶叶晾晒时吸收了柴灶的烟火气等等，都会导致原料出现烟味，尤其是杀青过度而导致的焦糊味，在发酵中很难散去，因为茶叶的吸附效用明显，而解吸（即将吸附的气体物质逸散）则是非常缓慢，为了弥补这些缺陷，某些不良厂家采取高温烘干的方法去除熟茶的烟味，同时高温提香，掩盖烟味。

 

发酵过程中产生，重度发酵，九成熟，有点碳化很正常，但是一旦稍不注意发酵过头就会出现大面积的碳化，这种碳化叶不仅闻起来有”焦烟“味，喝起来都有一股木炭的感觉；在发酵过程中水分不均匀，局部产生”干烧“现象也会出烟味（详情请看上一期，熟茶的碳化），烧堆子就更不用说了，那估计整个堆子都冒烟了，十足的烟味！！！

 

总之，高温处理、茶叶无选择的吸附是熟茶出现烟味的不二途径，熟茶生产过程要尽量避免或者减少高温制程，并注意生产环境的清洁和卫生，如此才能杜绝烟味，不过有人还是非常喜欢烟味熟茶的，对于这种另类的喜好，我只能说你开心就好!