茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。

茶叶的甜味物质有三类：

1、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，如：葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分；

2、带有甜味的游离态的氨基酸，如：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等；

3、茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。春茶和秋茶中茶叶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩而优于夏茶。就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。芽以下较粗老的三、四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶，所以，用较粗老的原料制成的普洱茶，甜味明显。就比如普洱茶的老黄片就非常的甜，就是这个道理！

 

来自于云南勐海300年以上古茶树，因“外貌不扬”而被残酷拣出，甚至被一些不了解我的朋友遗弃！了解我的朋友视我为珍宝！我有着“疏松、粗大”的身姿，叶片组织厚实。品质并不亚于我的姐妹：“300年古树茶中的一芽二叶”。反而，我更显“甘甜、醇厚、持久耐泡”。

古树茶金贵的今天，大叶者就显得廉价而适口了，作为口粮茶叶便也就经济不少，作为收藏来说也可以放开手脚，拥有一款适口便宜的大叶者还是令人大快人心的。

因原料粗老，茶多糖含量愈高。茶叶中茶的多糖的含量高于嫩芽的茶叶。所以滋味比较甜醇，又由于咖啡碱、茶多酚等含量相对嫩芽嫩叶较少，所以，少苦少涩，滋味温和。