日本从中国学去的抹茶为什么现在比中国茶更受欢迎呢?茶叶磨成粉，再冲水或煮水的喝法，最早是源于中国，唐代的煎茶法，把茶粉和调料一起煮，宋代的点茶法用茶粉调制成茶膏，再用竹筷快速搅拌着喝，这两种喝法都用到了茶粉，当时在中国茶粉叫做‘末茶’。

到了元明两个朝代，因为统治者的口味变化、社会经济动荡、文人阶级衰弱、茶叶假货太多等原因导致喝末茶的人越来越少，到了明代前期，不磨粉的散茶在中国流行起来。

 

在日本平安奈良时期，日本人就在唐代人的影响之下开始喝茶了，镰仓时期日本的荣西禅师在中国学会了宋代点茶技艺。

从安土桃山时代在千利休带领下日本茶道开始真正摆脱中国茶道的影响，与日本禅道和哲学结合形成他们自己的茶文化。

 

因为抹茶的生产非常复杂，生产过程中要避光，茶叶采摘下来要用蒸汽杀青，最关键的是研磨时对茶末的颗粒大小有明确的要求，所以抹茶要比其他绿茶贵很多。

抹茶走红也是近20年的事情，70年代的时候日本跟风喜欢喝美国的碳酸饮料，80年代又流行喝意大利的咖啡，直到90年代开始喜欢上瓶装茶饮料，在茶饮界最受欢迎的还是抹茶占比高达26%。在这种流行趋势下，可口可乐公司、星巴克等饮品巨头也相继推出来抹茶味的饮料。这种流行趋势还映射到其他行业，比如冰淇淋产业，50%的人更喜欢抹茶口味。至此欧洲人，美国人和中国人也越来越离不开抹茶。日本每年有将近50%的抹茶粉出口到美国，中国北上广等地均有超过1000家的抹茶店。

 

虽然抹茶口味令人喜爱，但是传统抹茶的制作工艺很复杂，学习成本也非常高，所以真正的传统抹茶在日本也只能是小众。日本企业在写配料表时，会标明抹茶粉还是绿茶粉，中国则没有像日本一样的行业标准，所以呢，你在很多地方吃到的抹茶口味的甜品，蛋糕还是饮料，其实大部分都是用绿茶磨粉冒充抹茶的。

物以稀为贵，无论在中国还是日本，真正的传统茶文化，永远都是追求者的诗和远方，而日本抹茶以绿茶磨粉的方式在全球变现，因为口感所以更受欢迎。