为什么越粗老的茶叶口感越甘甜
喜欢喝茶的茶友可能都知道，由一些比较粗老的原料制成的茶叶，喝起来口感反而会更甜，普洱茶就是一个最典型的例子，这是为什么呢？
茶叶中的甘甜滋味，由茶叶里“甜味物质”的多少决定。这些甜味物质，对茶的苦味和涩味起到了中和协调作用。
茶叶中的甜味物质主要有三类。
一类是以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分。
一类是带有甜味的游离态氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、苯丙氨酸等。
一类是茶叶儿茶素合成的中间产物。
春茶和秋茶中甜味物质含量高，其滋味就甘醇，少苦涩，而优于夏茶。一般来说，春茶的氨基酸含量比夏季、秋季的更高。
就茶树的同一枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量，老叶要高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加。所以，用较粗老的原料制成的茶，甜味反而会更明显。
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