武夷岩茶，为一种“绿叶红镶边“的半发酵茶，是乌龙茶中的名品。

“武夷岩茶”又称“岩茶”，主产区为福建武夷山茶区。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。形成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。

根据产地不同，武夷岩茶可分为正岩茶、半岩茶和洲茶。

正岩茶

品质最佳，岩韵特显。

主要分布在牛栏坑、慧苑坑、大坑口、九龙窠、竹窠、流香涧、悟源涧等“三坑、两涧、两窠”及内外鬼洞（又称蜂窠坑）等地的茶区。正岩产区土壤含砂砾量较多，通气性好，利于排水；土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中；岩谷陡崖，小气候条件好。

半岩茶

半岩茶，亦称小岩茶，品质稍逊于正岩茶。分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等地的茶区。土壤为红色硅铝质土，土层较薄，铝含量较多，钾含量较黏重。

 

洲茶

洲茶，品质又低一筹。产地主要是正岩和半岩区域之外的黄壤土茶地，及河洲、溪畔冲积茶地等。土壤中钙含量高。

岩茶自上世纪70年代以来，多以茶树品种的名称来命名。

例如用水仙品种制成的，称为“武夷水仙“；

以菜茶或其他品种采制的，统称”武夷奇种“。

在正岩中选择部分优良茶树单独采制成的岩茶，称为“名枞”。各为武夷岩茶中的极品，产量极低，极为珍贵。

 

三个区域茶品质有何差异？

正岩产区所产茶叶品质特征表现为岩骨花香，即“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久”，具有明显的“岩韵”。半岩产区和洲茶地所产茶叶，“岩韵”不明显或没有“岩韵”。

土壤环境，是决定岩茶品质好坏最直接的因素。

有研究表明，正岩、半岩、洲茶地的土壤中的氮、磷、锰和有机质含量差异不大，但pH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松度差异明显，直接导致了茶叶生化成分的差异。茶叶的品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关。

滋味方面：正岩半岩和洲茶中，茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、儿茶素的总量差异不大，但正岩茶中水浸出物含量（茶汤厚度）、氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）明显高于洲茶。

香气方面：香气物质总量呈现“正岩茶>半岩茶>洲茶”的趋势。不同产地的茶青，其香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同的山场特征。