茶香之美

香气是茶叶的最诱人之处。六大茶类、万千种茶叶、可以说是款款香不同。构成茶叶香气有几百种香，目前提纯的就有一百多种。

我们所说的茶叶香型，只是感觉到的一款茶的主体香而已。

茶香类型主要有青香、清香、幽香、毫香、浓香、高香、嫩香、栗香、豆香、甜香、花香、果香、蜜香、糖香、陈香等等。

这些主体香还可以细分，如糖香可分焦糖香、冰糖香、果糖香；蜜香可分为花蜜香、槐花蜜香、柚花蜜香；花香、果香的具体香型就更多了。

除了香型以外，茶香的高低、长短、雅俗、纯杂一样是判断茶叶香气好坏的标准。

好茶香气高扬、雅致、纯正、持久。无论是“香如九畹芝兰气”还是“香袭芝兰关窍气”或是“搅动兰膏四座香”，一道好茶喝完，不仅满口生香，唇齿留香，还能渗透人的肌骨，熏染人的灵魂，感觉神清气爽，心灵空明。

 

茶味之美

茶汤之味是品饮茶最实在的体验，也是最重要的感受之一。无论是喝茶，品茶还是饮茶，茶就是喝的，所以口感味道是很重要的。

茶的味觉包括二个方面，一是茶汤入口时口腔的生理感觉；二是茶汤咽下后的口腔的生理反应。

不同的茶由于茶种不同，茶类不同、季节不同，原料级别不同，生产工艺不同等原因，造成其口感千差万别，百茶百味，这也正是茶叶的迷人之处。

 

感受茶汤之味应从以下四方面去体验。

1.茶汤入口对味蕾的直接刺激

酸、甜、苦、咸是最基本的四种味道，通过它们的不同组合可以产生无数不同的味道。舌头是人体感觉味道的主要器官，各种味道都是通过舌面上的味蕾来感知。

舌面上味蕾的分布和对不同味道的敏感度是不一样的。舌尖对甜味比较敏感，而舌根对苦味比较敏感，舌的两侧后部对酸味敏感，舌两侧前部对咸味敏感。

以茶叶审评品尝茶汤滋味时会用力将茶汤吸入口中，并用舌头将茶汤迅速在口腔中翻转几次，让茶汤与口腔舌面充分接触，全方位的感觉茶汤的味道。

在品茶时我们一般不会像审评那样让茶汤在口腔打转，但在茶汤入口后可以让茶汤在口腔内停留数秒时间，让茶汤与舌面充分接触，并浸润到口腔每个角落，从而感觉茶汤的酸甜苦咸，以及由此演化而来的甘、鲜、活、沙、麻、涩、辣、利、刺、叮。

好茶入口感觉是甘甜，鲜活，会有适度的苦涩；其他的咸、麻、辣、利、刺都不是茶正常的口感。

 

2.口腔对茶汤浓厚度的体验

除了味蕾以外，舌部和口腔还有大量的触觉和感觉细胞，这些触觉和感觉细胞对茶汤的汤质浓淡、厚薄、粗细、纯杂十分敏感。

茶汤的汤质是口感的重要组成部分。茶汤的汤质可以用浓酽、浓厚、醇厚、纯厚、厚实、平和、平淡、淡薄、寡水等来描述。

茶汤浓酽、浓厚、醇厚是好茶的表现，说明茶汤内含物十分丰富。茶汤纯厚、厚实、平和是普通茶的表现，茶汤内含物一般。茶汤平淡、淡薄、寡水是低档茶的表现，茶汤内含物低。

 

3.咽喉对茶汤滑顺度的感觉

构成茶汤口感的组成部分之一是茶汤的水路，也就是对茶汤流过口腔和咽喉的感觉。

茶汤水路分为细、腻、绵、滑、柔、厚、稠、粗、涩、硬、寡、薄等等。

好的茶汤细，水柔，绵滑、稠厚、质感好，层次分明；低档茶水路粗、涩、硬、寡、

 

4.茶汤咽下后口腔的回味

回味，体味，玩味是品茶味的一大乐趣，特别是普洱茶。茶汤的回味包括回甘，回甜，生津，润喉，喉韵，收敛，叮嘴，锁喉等等。

可以根据回甘快慢、强弱，以及持续时间的长短来判断茶品档次高低；生津也分舌面生津，两颊生津，满口生津和舌底鸣泉。

乾隆帝曾和大臣笑言：国不可一日无君，君不可一日无茶！看完了茶香和茶味的你，是否想喝一杯茶了？