武夷岩茶，素有“香不过肉桂、醇不过水仙”的说法。

水仙和肉桂是岩茶当家品种，经常听人说：当你能把水仙和肉桂喝得明白无误时，就是入了岩茶的门了。所以，要想学喝岩茶，就得先从分辨水仙和肉桂开始。

1｜看干茶一般而言，肉桂的条索会比较紧细。而同肉桂相比，水仙干茶条索粗壮，而且叶片先后卷曲，叶主脉粗，宽。

2｜看泡沫水仙、肉桂外形特征相差大，茶皂素含量相差大。冲水后产生的泡沫大小，数量和持久度都是不一样的。肉桂的泡沫个头细小，数量多，持久性长。而水仙的泡沫个头较大，数量较少，容易破灭。3｜闻香气虽然肉桂主香，水仙重水，可依旧有水仙能做出高香

水仙基本不会做出果香，而是以细幽的花香为主。

所以，如果你喝到的茶香气上表现为花果香、果香的大多数是肉桂，而香气没那么明显的多半是水仙。

 

4｜尝滋味而用品尝滋味去分辨水仙，肉桂的话，秘诀绝对不是去喝茶汤里到底是桂皮味还是兰花底，而应该是去感受茶汤给口腔的刺激感够不够强烈，水仙的水更顺滑，很柔，肉桂就是香气霸道，汤稍稍苦涩一些，觉得够强烈的是肉桂，没那么强烈的就是水仙了。

5｜看叶底肉桂的叶底叶片比较小，呈椭圆形，叶缘齿密而尖。水仙和肉桂相比之下，叶底显得粗壮、肥大、叶质厚，叶缘齿钝而疏松。

水仙喝的是水，水很滑很醇，肉桂喝的是香气，香气比较霸气。两者一刚一柔是岩茶的两大主力，占据了岩茶最主要的产量。水仙的滋味绵柔，水感滑顺，尤其工艺棒棒的老丛水仙，一口茶汤堪比德芙巧克力，此刻尽丝滑。肉桂茶汤对口腔有刺激感，带着桂皮的辛辣，就像烟鬼喜欢雪茄、酒鬼喜欢高度白酒一样，肉桂的烈性口感很受喝茶人追捧。