单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。

由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质----条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或金黄（精制茶），透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；经久耐泡等特点。

由于凤凰单丛质优名贵，很多人都只知道单丛茶最出名就是凤凰单丛，但是很少人知道单丛茶还有其他的级别。单丛级别分三档次，50年代对凤凰茶进行分级定名：

凤凰单丛最佳，以选制方式[单株采制]命名；

凤凰浪菜次之，以制程中间环节【做青手法】命名；

凤凰水仙最次，以凤凰茶群体品种命名，每档又分三级，每级分三等，还有级外茶，特级茶。

等级不等于茶的质量不佳，只是存在的事与物都有三六九等，茶叶也是一样，等级只是区别茶叶的形状、口感、滋味等的一个等次。

 

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凤凰单丛

凤凰单丛茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘，历时10小时制成成品茶。冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具有独特的山韵品格。

山韵究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。

 

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凤凰浪菜

浪菜与单丛相比，选料不那么严格，但制作却非常讲究而繁复，是凤凰水仙中性价比优秀的茶品。茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。

凤凰茶的制作包括晒青、晾青、做青、揉青、炒青、烘干等环节，其中做青就是“浪菜”。“浪菜”中的“浪”在潮汕话中是“翻腾”、“翻动”、“摇动”的意思，是凤凰茶制作技术中的一个重要环节，做青环节主要靠手工翻动、摇动茶青，把做青叫做“浪菜”是既贴切又生动的比喻。“浪菜”的过程需要8~12个小时，分碰青（翻动）3次、摇青（摇动）3~4次。浪菜浪得怎样，决定做出凤凰茶品质的优劣。

 

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凤凰水仙

凤凰水仙茶是广东潮安的特产，具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味鲜爽清甜，叶底匀齐，青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏”小瓷杯泡饮，茶多水少时间短。一泡闻其香，二泡尝其味，泡饮其汤。饮后令人释躁平矜怡情悦性。

凤凰水仙采摘十分严谨精巧，鲜叶要有一定成熟度，按适中一片片采摘；亦要求“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采” 三诀。

 

单丛茶以其高香扬香且经久耐泡而出名，其香型也是各有种类，那么都有什么香型呢？

按其成茶的香型分：黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香、茉莉香十大香型。

黄枝香型：茶条索挺壮肥大，色泽黄褐，油润有光；汤色金黄，香气浓郁，天然花香；味道甘醇，韵味独特，回甘力强，耐冲泡是著名的单丛茶之一。代表茶有乌岽宋种、海底捞针、老仙翁、粗香黄枝香。

芝兰花香型：条索紧直硕大，叶中脉显，色泽乌褐油润；内质香气高锐浓郁，芝兰花香明显；汤色金黄明亮，韵味独特，甘醇爽口。代表茶有八仙过海、宋种芝兰香、兄弟茶、乌叶芝兰。

玉兰花香型：条索紧结细直，色泽黄褐油润；内质香气清高持久，汤色金黄明亮，滋味醇厚。代表茶有金玉兰、字茅玉兰、娘仔伞。

蜜兰香型：条索紧结，色泽灰褐油润，内质香气清高持久，有番薯香味，蜜味浓厚，汤色橙黄明亮，滋味浓厚甘醇，韵味浓回甘力强。代表茶有香番薯、大庵蜜兰、狮头蜜香。

杏仁香型：条索紧结，色灰褐尚润；内质香气清高，杏仁香显，韵味独特。代表茶有鸭屎香、锯剁仔、金鹏杏仁香、大乌叶。

姜花香型：条索紧直纤细，色泽浅黄褐油润；内质香气清高持久，姜花香明显，微甜中稍带微微的辣味，汤色金黄明亮，耐冲泡。代表茶有姜花香、姜母香、通天香。

肉桂香型：条索紧直细长，色泽赤褐尚润；内质香气尚清高，肉桂香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。代表茶有肉桂香、山茄叶肉桂香、七星肉桂香。

桂花香型：条索紧直油润，色泽呈鳝鱼色；内质香气浓郁，桂花香明显，汤色金黄明亮，滋味甘醇。代表茶有群体单丛、乌岽桂花、金桂花。

夜来香型：条索紧直，色泽黄褐油润；内质香气清高，夜来香味显；汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口，回味持久。代表茶有夜来香、李仔坪夜来香、夜合。

茉莉花香型：条索紧卷硕长，色泽乌褐油润；内置香气浓郁，茉莉花香显，汤色金黄明亮，滋味甘醇爽口。代表茶有茉莉香、竹溜茉莉香。