老白茶已经成为非常受追捧的茶品类
老白已经成为了很多茶友心心念念的茶。
不过，说回老白，掌柜突然发现其实我们好像都没有比较全面地介绍过老白茶。
所以，趁着这一期的老白茶，我们再来把老白茶的常识重新整理一遍。
一、什么是老白茶？
老白茶即贮存了一定年份的白茶。
现在茶行业还没有一个标准标定多少年以上才能算老白茶。
所以，一般存放了三年以上的茶，就有人把这样的白茶称为老茶了。
另外一点是，老白茶和新白茶的不同，只是时间上的区别。
因为有很一些人以为老白茶就是老的寿眉或贡眉。
但其实白毫银针和白牡丹都是有老茶的，只是这些茶的数量太少了。
所以，我们在市面上看到的老白茶是以寿眉和贡眉为主。
二、老白茶的功效
老调重弹来说，白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。
掌柜在此前也有文章专门介绍过这一点。
因为陈放的时间长，茶叶里面的成分就会慢慢发生变化，香气也挥发出来，汤色会变红，滋味也变得醇厚。
就和陈年老酒的道理一样，经过时间的沉淀变得有价值 。
而且，白茶的性状也会因为时间而改变，从本来的凉性变成温性。
当然，也不是越老越好，若老到碳化，那老白茶的价值估计也就剩下收藏时光了。
三、饼茶和散茶有什么不同？
在市面上，老白茶的储存形态会分为散茶和饼茶两种。
饼茶是近几年兴起的一种形式，在存储的体积上解决了散茶过于蓬松的问题。
不过对白茶的后期转化上，也存在一定的影响。
所以在口感上，散茶比饼茶滋味清香，口感爽甜、纯度高，后期进一步转化也比较充分。
而饼茶的滋味，由于在蒸压烘干过程中发生了轻度的发酵，使得口感更加浑厚。
四、如何辨别好的老白茶
一般来说，三到五年的寿眉，其芽头的颜色已经开始偏黄。
而五年以上的寿眉，干茶叶片的颜色才开始转化为灰褐色。
这是我们鉴定一款老白茶的第一点。
然后，在冲泡之前先闻干茶香。
有的人喜欢拿着干茶直接闻，有的人喜欢利用盖碗里的热气闻，而闻香的主要目的，就是要确认干茶是否带有霉味。
仓储干净的老白茶，干茶香是十分纯正的，也不会带有其他杂味。
看过闻过之后，接下来就该试喝了。
一款好的老白茶进入口腔中是能感觉到厚度的，也就是我们所说的口感饱满，很舒服的感觉。
还有一个就是甜度。
甜度是老白茶最简单、最直观的感受，茶汤滑过口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延开来。
一般来说，五年以后的老白茶就能喝到枣香、糯香了。
如果要喝到带有药香的，则需要年份更老的白茶了。
最后还有一点就是，茶底也要干净。
白茶虽然经过了时间的陈化，但茶底冲泡完，看上去也还是有活性的，不能有糜烂的迹象。
最后不得不说，老白茶如今已经成为一个非常非常受追捧的茶品类了。
价格一路走高的同时，好茶也越来越难找了，就让我们且喝且珍惜吧。
相关推荐阅读
栏目导航