茶叶烘焙的方式有数种，常见的有炭焙、焙茶机、电焙笼等，而炭焙是令人瞩目的烘焙技术。上好茶多来自于炭焙。

1、炭焙

炭焙基本上为早期落后，没有电力时所使用的茶叶烘焙方式。

操作过程繁复。包括：炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等。不仅耗时费力，又需专业性和经验，是一种极不容易控制之茶叶烘焙方式。

普通制茶师弄不好会毁掉优质茶青；即使是国家级非物质文化遗产传承人的茶大师，也不可能次次、年年做好茶。

 

2、焙茶机(烘箱、烤箱)烘焙

利用焙茶机烘焙茶叶，为目前使用最广泛的茶叶烘焙方式。

焙茶机烘焙，系利用电（煤气或煤炭基本淘汰）加热空气，靠热风传导进行烘焙。

由于焙茶机操作简易又烘焙容量大（效率高），同时不易面临烘焙失败之缺点，所以为茶农及茶厂使用最为广泛的茶叶烘焙机具。

 

3、电焙笼烘焙

电焙笼烘焙系由早期炭焙延伸而来，唯热源改为电热丝加热。

用电焙笼焙茶，其烘焙质量、贮藏性，并不明显优于焙茶机烘焙。缺点还在于，作业效率低，不易控制质量。

在讲求省时省工之前提下，利用电焙笼烘焙茶叶并非最佳选择。

 

4、电焙笼（附装红外线面板）烘焙

该烘焙方式与单纯电焙笼焙茶不同在于，另附上可放射远红外线的面板于电热丝上层。

试验结果显示，电焙笼（附装红外线面板）烘焙所得到的质量，较焙茶机或单纯电焙笼佳，贮藏性亦略佳。缺点在作业效率、烘焙容量较低，且耗时费力。

 

分辨：炭焙茶与机焙茶

1、茶干分辨：真正的炭焙茶，它的茶面是不会像上蜡一样油油亮亮的，它看起来有些灰灰雾雾的不太起眼，但很自然。其内涵茶韵、喉韵、泡水、后劲十足。

2、茶香分辨：真正的炭焙茶当您泡开后，其茶香隐含一股深沉内敛的火功香，感觉有些甘甘甜甜的，而非一般电焙的（碳巴火香）。

3、茶汤分辨：真正的炭焙茶开汤后不管是轻焙重焙，其汤色不论橙黄、橙红必定是明亮清澈的。且茶汤中所蕴含的火功香一定是从第一泡陪您到最后，真正始终如一的。

4、茶渣分辨：当您泡完茶后，先不要把茶渣丢掉，用一个纸杯把茶渣装起来放上三、五天，检查一下有没有发酸、发霉及像糊状粘粘的东西，如果有，那肯定是您买错了，如果没有那您就买对了。

 

提醒：碳味茶、碳化茶不一样，要区分

1、茶叶碳味的形成和炭焙无关，因为炭焙只是一种供热形式，茶叶本身的碳香来自于茶叶纤维素的碳化。如果叶底没有碳化，能展开有活性，不能叫碳化茶，可以称为碳味茶。

2、吃火到位的茶只有火功香没有火气和炭巴味。高温容易碳化，低温慢烤可以烘出米香。或者焦糖香。炭焙不等于碳香。碳化之后，茶叶失去弹性，泡不开，碳味掩盖茶味，茶叶可溶性物质分解，事实上从营养和品赏方面是不好的。

3、炭焙茶与碳化茶的简单区别在于，后者由于过分烘焙，导致茶叶碳化，呈现木炭般的质感。为此，茶叶在浸泡过后仍然无法舒张，依旧是黑乎乎的颜色。

不是所有的炭焙茶都是好茶，也不是机焙茶就不好；不要相信概念，要相信自己的嘴巴。