很多人会把咖啡因和咖啡画上等号，其实在茶和可可中，咖啡因同样作为重要的呈味和功能性成分存在。很多人不喜欢咖啡因，那么选择什么样的方式可以降低茶里的咖啡因呢？

茶碱和咖啡因是什么关系？

咖啡因特指咖啡碱，它和茶碱无论是分子结构还是生理作用均略有不同。从结构上看后两者比咖啡因少一个甲基，而对人体的兴奋作用也都比咖啡因温和许多。

有意思的是，咖啡中的确只含有咖啡因（约占咖啡豆干重的1%~2%），可可果里也的确是由可可碱占了大多数，但茶却是个例外：虽然茶碱以“茶”命名，但茶碱和可可碱在茶叶中的含量跟咖啡因相比，可谓微乎其微。那些所谓“茶的提神作用不如咖啡，是因为茶里含有的主要是茶碱而不是咖啡因”的说法，纯属无稽之谈。

 

喝茶更容易兴奋吗？

虽然茶叶里的咖啡因含量的确高于咖啡豆，但是当我们拿一杯茶与一杯咖啡相比的时候，是在讨论冲泡好的茶汤和咖啡。美国精品咖啡协会（SCAA）推荐的比例为每150mL水用于冲泡8.25g咖啡豆，而市面上用于单杯单次冲泡的茶包产品中的干茶普遍只有2g左右，可见咖啡的咖啡因量远远大于茶叶。

另外，中国人饮茶还有一个习惯就是反复冲泡。鲜嫩的绿茶我们也至少会冲泡三次，甚至红茶、乌龙茶、普洱茶可以反复达十几次的冲泡。也就是说，即使一天喝了很多杯茶，只要不换新茶叶，从摄入咖啡因的角度来说，不过是摄入了“一杯茶”的咖啡因而已。

什么样的茶咖啡因含量少？

影响茶叶中咖啡因含量的决定性因素是茶鲜叶的生物化学品质，而影响鲜叶中咖啡因含量的主要因素包括：茶树的品种、采摘部位、采摘时间，还有种植环境等等。在那么多的影响因素之下，真是很难有一言以蔽之的结论。

 

除了茶叶中的咖啡因绝对值以外，我们摄入的咖啡因含量也和茶叶冲泡的方式有关。如果希望得到一杯咖啡因含量较低的茶，其实很简单：可以尝试少放一些茶叶，用较低的水温，冲泡较短的时间，或者也可以选择弃用前几泡的茶，只不过随着咖啡因一起被弃去的还有茶多酚、茶氨酸等等一系列风味和营养成分，这样做多少有点得不偿失。

话说回来，对健康的成年人而言，如果茶是你的主要咖啡因来源，其实并不需要过分担心。以现在普遍公认的每天400mg的安全摄入量计算，10~20g的茶叶都是比较安全的。不过，如果是儿童、青少年或者孕期需要控制咖啡因摄入的阶段，那么，脱咖啡因茶或者天然不含咖啡因的花草茶、水果茶这些代用茶产品，或许是更适合你的选择。