茶叶香气是茶叶的重要品质特征，品质优异的铁观音、水仙、冻顶乌龙等具有天然的花香；优质红茶往往具有甜香和果味香；花茶香气依照所窨的香花而异，有茉莉花香、白兰花香、玳玳花香、珠兰花香、桂花香、玫瑰花香等。除花茶外，其他茶叶的香气都是茶叶中固有的。

已知茶叶中的香气成分有二、三百种之多，不同的香型是香气物质组成不同之故。一种香型也并非一种香气物质的反映，而往往是以数种香气物质为主，配合其他数十种微量香气物质所组成。有的茶叶香气，是在制茶过程中产生的，有的是在加工时，原有的香气物质产生了一系列变化而形成的。茶叶的香气与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术有很大关系。大体由先天固有与后天形成综合而成的。

 

一、先天型

1.地域香

俗话说：一方水土养一方人。地域性无论是对人还是对茶，影响都很大。比如安溪境内的铁观音和边缘地区的铁观音就算是用同样的加工，在香气上就有着差异性，这就是由于地域性产生的地域香的差异性。而普洱茶在地域香上就更为明显了。

 

2.品种香

品种香，说直白的就是遗传赋予的，这一点在乌龙茶上比较明显。武夷岩茶在加工上和其他地域的差异并不大，但制作出来的茶，在香气上有着明显的区别，这就是品种的差异形成的。

 

二、后天型

1、加工香

如果地域香和品种香都是先天性的话，那么加工香就是后天的加工工艺形成的。比如绿茶的嫩栗香就是炒青过程去产生的；而一些黑茶的松烟香，则是加工中用烟熏而产生的。这些由于加工工艺而形成的独特香气，就是加工香。

 

2、陈化香

一款茶制成之后，在后期陈化过程形成的香气，称之为陈化香。这类型的香气在所有茶里都会出现。当然，最为明显的还是老白茶、黑茶和普洱茶，上了年份之后，都会新增一些不同类型的香气。这些后期陈化而形成的香气就是陈化香。