什么是茶氨酸
以前分享的文章里讲到较高的茶氨酸可以帮助尽快休息、安神，引起茶友们都好奇之心。
于是就有茶友问：哪些茶有较高的茶氨酸呢？
那么，我们今天就来科普一些关于茶氨酸知识吧。
一、茶氨酸是什么？
简单来说，茶氨酸就是氨基酸的一种。
茶氨酸，就是茶叶中特有的游离氨基酸，是茶叶的一种非蛋白质氨基酸。
在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。
在茶汤中，我们如果喝到了鲜甜的味道。
那十有八九就是茶氨酸的味道。
茶氨酸具有焦糖香和类似味精的鲜爽味，而且茶氨酸还能缓解茶的苦涩味，增强甜味，能协调整体的滋味。
所以，如果喝到哪款茶，觉得比较苦，那很有可能就是茶氨酸的含量不够多。
二、茶氨酸有什么作用？
研究发现，茶氨酸对咖啡因产生的兴奋有拮抗作用。
这也是我们上一篇文章说，较高的茶氨酸可以帮助尽快休息、安神的原因。
此外，茶氨酸还有一些其他的功效作用，这里也一起给大家罗列出来：
1、影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力。
2、茶氨酸有镇静作用，可能预防神经失调症、失眠症、经期综合症等。
3、茶氨酸能保护神经细胞可能用于对脑栓塞、脑出血、脑中风、脑缺血以及老年痴呆等疾病的防治。
4、茶氨酸有降血压作用。
5、茶氨酸能增强抗癌药物的疗效。
6、茶氨酸具有退热解暑的功效。
7、茶氨酸能提高免疫力。
三、茶氨酸在茶树中的含量分布
首先来说，茶氨酸是在茶树的根部合成的。
然后，当茶树的茎叶开始生长时，茶氨酸就被运输到了新芽积累起来。
所以，每年春茶新芽的茶氨酸含量就十分丰富。
此后，当光照的时间越来越多，气温越来越高。
茶芽中的茶氨酸又会开始分解，成为谷氨酸和乙胺，其中乙胺就是合成儿茶素的成分之一。
所以，春茶之后的夏茶，往往就没有春茶那么甜，偏苦。
另外，一些高山云雾的地区，因为日照和气温都会相对偏低。
所以，这些地方的茶树，茶氨酸的分解也会受到抑制。
这也就是我们为什么会觉得，高山茶要比低山茶清甜的原因之一。
所以，综合来说，分布在茶叶中的茶氨酸含量是这样排列的：
1、嫩叶>老叶，嫩梗>芽>叶，茶氨酸嫩梗含量比芽叶高1-3倍；
2、小叶种>大叶种；
3、春茶>秋茶>夏茶；
4、高海拔＞低海拔，高纬度＞低纬度。
四、什么茶类具备茶氨酸最多？
六大茶类中，白茶在茶氨酸中的含量最高。
白茶中的氨基酸含量约有2.6%~4.6%，其中茶氨酸占了50%左右。
这跟六大茶类的制作工艺是有关系的。
分析认为，导致黑茶中茶氨酸含量低的主要原因是加工过程的“渥堆作用”，所以导致了茶氨酸的含量下降。
图表来源于西南大学论文《绿茶、普洱茶及乌龙茶中茶氨酸的研究》，作者：徐茂
所以，如果我们以茶氨酸来大致上排列一下六大茶类的顺序则是这样的：
白茶>绿茶>黄茶>乌龙茶>红茶>黑茶
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