茶是人们日常生活中的饮品，爱茶者必备。人们常喝茶，但是在购茶环节，大家经常会面临如何挑选茶叶，包括茶叶的品质、口感、性价比等。人人都希望买到一款好茶，但是鉴于精力经验有限，判断一款茶叶好不好是很多饮茶者迈不过的门槛。

茶有苦涩甘甜，苦不苦、涩不涩、甜不甜并不是判断好茶的标准。口味是一个极其主观化的个人感觉，自己觉得苦，他人则未必。

“不苦不涩不是茶”，苦涩是茶叶的基本口感，少去了苦涩甘甜，茶也的确失掉了迷人的滋味。

茶叶粗老，因茶底、年月转化，让茶叶苦涩不显。对懂茶的人来说，少掉苦涩，茶味沉淀在口感浓郁和香气沉稳之中；对不怎么喝茶的人来说，却是不苦不涩，易被接受却也说不清道不明，总感觉不像茶。

苦涩茶的代表可举生普。因原料叶底不同，台地茶可能比古树茶更苦更涩；因产地差异，有的茶生来甘甜，有的茶则苦味绵绵；因储存时常不同，新茶普遍香显苦涩重，而老茶沉稳内敛、苦涩衰减。就饮茶者的口感来说（尤其刚接触茶叶的朋友），不苦不涩的茶更易被接受，毕竟苦涩味重，难以适应众人。当然，饮茶前提是健康，只要加工和储存没问题，古树茶也好，台地茶也罢，两者固然有差异，但是不同的人也会各取所需、各有所好。

所以，苦涩只是茶两味，非好茶判断的唯一标准，再说苦涩之味也会因人而异，出现差别。茶滋味，喝出来的好坏优劣

 

茶叶为何苦？

苦主要出于茶多酚、咖啡碱，由茶中物质中和共同构成。苦味是几乎所有茶叶都少不了的滋味，没有苦味，茶总会让人觉得少了点什么。

茶叶涩味从何出？

涩味是口腔中（主要体现在舌面、上颚）感受到的干燥、收敛感觉，主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的层次与对口腔的刺激。

茶叶也有鲜味

茶汤入口有时会有类似味精的鲜爽味，主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶（绿茶）的鲜味尤其明显，鲜味也是判断茶叶新老的一项指标。

 

茶汤回甘

主要由茶中的氨基酸、糖类、果胶物质构成。茶汤的甜，甘而不腻，不似蔗糖，却也受人喜爱。茶的先苦后甜，尤其在汤感层次中苦与甜的平衡让人着迷。

这几大茶汤的口味，一个也不能少。

茶若不苦，便会觉得失真；

茶若不涩，便会觉得淡薄；

茶若不鲜，便会觉得沉闷；

茶若不甜，便会觉得单调。

茶汤每一味，都是构成一杯茶的必要因素。缺少任一一环，都会让茶失去饱满而不够有层次，苦涩鲜甜，茶之必备。

有了茶的各种味，那么茶叶的好坏是否能从其中来判断？

 

其实，茶叶好不好，味觉层次是其一，少了则不饱满。其二则回到味觉本身，即茶可苦可涩、可鲜可甜，但是味道之外就要看该种滋味是否干净无杂。苦有多种，但是不同苦味却也能够识别，苦也该来的自然。涩味正常明显，但是好茶的涩味是能够化开的，而且化的速度也较快。提及甘甜，常伴有生津，一杯茶在苦涩之后，生津一出、回甘凸显，甜度本身也是判断茶叶好坏的一项标准。

通常来看，好茶入口能感觉到苦，但是其他味觉层次也逐一充满口腔。茶汤一下咽，回甘会伴随生津从两颊、喉部涌出来，此时苦味在嘴里会渐弱，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩，更鲜有回甘生津。当然有的茶苦底明显也有特例，但是综合几项味觉指标，还是能够喝出茶中的一些门道。

 

茶中有苦，苦中带涩，先苦后甜，甘香回味。

综合来看一款茶，味觉会是一项有效的客观标准，它们能反映真实的茶本味，让茶叶的好坏优劣在几杯汤中暴露无遗。好茶不是看的，没有多次尝试，省去了体验和品鉴，那茶的真实情况自然会被隐去。当然，喝茶最好有自己的一套标准，从冲泡时间、水温控制、坐杯等角度都应有一定的标准进行把控。实在品评一款茶，可以通过审评杯，按照严格标准执行，这样总能通过尝试去还原一款茶。

多喝、多体会，茶其实并非深不可测。