独特的“山韵味”，是凤凰单丛茶的标志性符号。

所谓的“单丛山韵”，完全可以理解为这是对凤凰单丛茶独有味道的妙状陈述。

第一，特殊的地质条件；第二，特殊的茶树物种；第三，特殊的树龄选择；第四，特殊特别的制作方法。

四者合而为一，造就出了源自矿体和树体的殊异气味，这便是凤凰单丛茶的山韵味。

 

一、特殊的地质条件

凤凰单丛茶的“山韵味”？

就是所谓的茶树赖以生长的矿体中所含有的各种矿物质成分，既包括矿体的内层成分，也包括山体的表层成分。

凤凰单丛茶树，正是因为吸收着这些特殊的成分，所以才形成了特殊的味道。

就生长环境而言，凤凰单丛恰恰是吻合了《茶经》所言：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的条件。

从严格意义上来说，达到了一定海拔高度的中高山凤凰茶，实际上就是根植于烂石之中，而非砾壤，更非黄土。单丛茶的具体生长环境，从茶百科所拍摄的下图中可窥见一斑。

 

二、特殊的茶树物种

凤凰单丛各香型商品茶，皆来自同一个茶树品种，即“凤凰水仙”种。

《中国名茶志》对凤凰水仙茶有这样的概述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”

此树种适生性和抗逆性很强，成茶具有天然的花香，汤色橙黄，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，耐冲泡等特点，采制成品茶，具有独特的花蜜香韵味。

 

三、特殊的树龄选择

凤凰单丛茶的韵味独特，但并非每一株生长在凤凰山上的茶树，采制后都有韵味。

只有高山老丛，一般认为树龄在五六十年以上的才可称为老丛，特别是春茶，经精心制作加工后才有可能制作出特有的“山韵味”。

所谓凤凰单丛的“春韵秋香”一说，指的就是春季单丛才能出韵味。

此外，同是生长在海拔六七百米以上，由于所处山门、小环境的不同，韵味的特点也是明显有别的，这也就是凤凰单丛众多丰富变化的香型来源。

因此，树龄短的没韵味，树龄越长，海拔越高，韵味越明显。这也就是茶百科每年制作凤凰单丛茶为什么选择乌岽山乌岽村李仔坪、狮头脚、大庵、字茅、中心沿等等高海拔、高树龄茶的原因，尽管成本增加很多，而独特的山韵味，就是特别能够抓人及让人迷恋。

 

四、特殊的制作方法

有了前面三个条件，那是制作独特“山韵味”凤凰单丛的前提条件，但如果没有好的制作方法，一切好茶品质鲜叶，都会前功尽弃。

所谓“采不时、造不精”，便出不了好茶，这是我们先人们早就总结出的经验。

凤凰山也有同样的谚语：“采茶不过日，做(造)茶孬过时”。如果在采和制的过程中，错过了最佳时机，或者在成品之前的任何一个环节出了问题，便难以做出优等的凤凰单丛茶，更别说有“山韵味”的单丛茶。

虽然皆是凤凰水仙茶树品种，但由于小环境、历史以来的变异、培养、优选单株等多种原因，而形成采摘时间早晚不同的品系、株系等，比如采摘早的是清明前后，采摘晚的到立夏前后，前后相差一个月余时间。

像最早采的是白叶、锯朵仔等早熟品种，然后是肉桂和群体种，再然后是輋门、兄弟、桂花香、玉兰香等，再然后到立夏前后了是芝兰、黄栀等，最后才是八仙等。

 

这就是茶树长到何时、哪个时间段最佳，对于茶农来说，都有其良好的把握时机，这万不可错过，就这就是“采茶不过日”、不能“采不时”。

而所谓的“造不精”，就是指制作加工工艺的严格要求和掌控。凤凰单丛茶和其它乌龙茶一样，是制作过程最繁复的茶品之一。

从采摘、到晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，再到揉捻、烘焙，然后是挑拣、再炭焙、退火等，每一环节都有其严格的程序和时间控制。

 

如果工艺中的任何一个环节出错，或者不到位，或者气候时机不佳，皆做不出凤凰单丛独特的“山韵味”来。

即使完全熟练掌握了工艺过程，还得仰仗老天爷，因为乌龙茶如果没有天晴日朗，不能晒青，接下来完美的工艺流程，只能是把茶“做好”，而根本谈不上“做精”或做出“山韵味”。

总之，所谓凤凰单丛茶的“山韵味”，就是采选于凤凰山中高海拔的老丛春茶，经精心制作加工之后，冲品时在味觉上能令人陶醉和愉悦的茶类植物特别的气息和回味。

而这独特的“山韵味”，或者称之为“兰香桂韵”，或者称为“单丛韵”，或者称之为“蜜香韵”，高山的最佳，中山次之，低山无韵可谈。