昨天，我们这一期的凤凰单丛黄栀香就开始发货了，相信应该已经有一部分茶友收到茶了吧。

凤凰单丛不仅品类众多，而且当地的说法也特别多，丰富到连当地的茶农也没能完全理个明白。

所以，今天我们也再来了解一些关于凤凰单丛茶的常识吧。

 

1、凤凰单丛的产地分布 

潮州市凤凰镇四面高山环抱，峰峦重叠，河谷幽深，地势自东北向西南倾斜，境内海拔1000米以上的山峰有8座。

分别为粤东之最的凤鸟髻山（海拔1497.8米）、乌岽山 (海拔1391米)、畲族发祥地的大质山(海拔1143.9米)、鸡神山(海拔1181米)、鸡公髻（海拔1409米）、笔架山（海拔1135米）、万峰山（海拔1316米）、狮子头岽（海拔 1161.4米）。

全镇山地面积223630亩，其中宜林面积206000亩；耕地面积仅有13336亩，是“九山一地”的典型山区。

凤凰山上植物资源非常丰富，植被覆盖率80%以上。

 

2、凤凰单丛的品质特点

凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对茶汤质感上更深一层的表述。

这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。

优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。

香：香是单丛的一大特点，除本身香型之外，口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适。

活：润滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌，此外，其还具备独特的“山韵”、“蜜韵”。

甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉头”。

 

3、单从香型是怎么回事？

为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并管冠上名字。

于是，数十年的积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。

① 按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

② 按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

③ 按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

④ 按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

⑥ 按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。

⑦ 按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧ 按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

⑨ 按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。

⑩ 特殊命名：八仙过海、老仙翁等。

 

4、单丛茶的香从何而来

其实，凤凰单丛茶本身就是具有天然花果香气的，而形成凤凰单丛花果的香气和独特滋味的原因，可以概括为三个原因：地理环境、茶树品种以及制作工艺。

自古以来，凤凰茶区就留有古茶树众多，茶树资源丰富，树龄200年以上的老茶树有3700多株。

各个单株茶树的形态和品质各有特点，自成品系（株系），这也是每株单丛茶香气滋味独一无二的原因。

从基础上造就了凤凰单丛茶香气多样、滋味丰富的特点。

 

5、雪片是什么茶？

雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。

一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。

不过高山茶园一般都是只采头春一季，更不会采雪片了，这也是让茶树休养生息，以期来年好茶。

所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。

 

6、单从还是单枞

在凤凰，单丛还是单枞，争了许多年。

但目前看，这样一种观点比较有道理，也获得政府的支持和统一。

枞被人为人枞更像是乔木，但是深究会发现枞根本就是另外一种具体的树——枞树，也即冷杉。

而丛则多指聚集而生的树木，故更利于表达丛生的香型。

在2004年8月，潮州市政府下文通知，所有单丛茶包装、宣传、营销一律采用“丛”字。

凡是以“枞”字的均视为错别字，不能使用和销售。