对于一款好的古树茶香气滋味是排在第一位的，如果其连香气都无，那么其在古树茶中的地位必然不高。

从化学上来讲古树茶前期的晒青味更多是由于青叶醛而导致的，其具体表现为淡淡的青草味，所以我们一般新茶都要陈放一久再喝，这是为了降低我们不喜欢的“香味”。而我们喜欢的香气更多是由于沉香醇的作用，它是茶叶中主要的香气物质，主要以葡糖苷的形式存在。茶树吸收各种营养物质转化为葡糖苷，其中嫩芽比老叶含量丰富，春茶含量又高于夏秋茶，大叶种茶叶高于小叶种。这就是为何春茶较夏茶贵，一芽一叶价格高于一芽两叶三叶的原因。

 

所以古树茶叶的香味是天然而来的，不是那种人为添加出来的香味（如糯米香、花香），花茶的香是人为熏香的，是化学添加剂的最终产物。而古树茶的香则是大自然最完美的馈赠，大体分为“蜜香”、“蔗香”、“兰香”、“樟香”......古树茶的香气是由于地理条件的不同而出现的，所以您会发现，古树茶香气因产地变化而变化。

那么香气会不会由于一直挥发而随着时间消逝呢？答案是否定的，所以古树茶才有“越陈越香”一说。这最主要的原因得益于其晒青工艺，晒亲完美保留了古树茶最原始纯正的香气！这就是古树茶“香”之魅力。