喝普洱茶的朋友们有没有这样的经历，刚刚接触普洱茶时，偶然和一群老茶客一起品茶，听到别人从汤感、喉韵、层次感这些专业角度分析一款茶，并说的头头是道时，自己却一脸懵逼：他们在说什么？为什么我啥都没喝到？从大多有经验的茶友的经历来看，有些东西我们短时间内没有感知到，但并不代表它不存在。聊聊如何感知普洱茶的层次感和饱满度。

 

什么是“层次感”？

普洱茶的层次感，指的是茶汤的香气、滋味在口腔转化的先后顺序和层叠之象。具体说就是茶汤由苦化甘、香气由浓转淡的一个先后变化。比如，守兴昌妙茗天下就可以很好的感受到茶汤的层次感。妙茗天下，选用倚邦古树原料，兰香与蜜香交替重叠，茶汤富有层次，韵深。

 

什么是“饱满度”？

茶汤的“饱满度”，又可以指茶汤的“厚薄”，是茶叶内含物质丰富与否的反映。

 

茶汤进入嘴里，感受到茶叶内含物质丰富，析出丰厚的滋味，并且多种不同的味道和谐配合在一起，给人饱满厚实的感受。

由此可见，茶汤的“浓淡度”和“饱满度”有着明显的区别，浓淡不代表茶叶的品质，但饱满则直接跟品质挂钩了。

 

茶汤饱满度是好原料和好工艺共同决定的。

 

一般来说，生态环境越好，树龄越悠久，采摘次数越少，茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶含量越高，茶汤饱满度就越高。

 

大树根系发达，能够汲取土壤中较多养料，为茶叶积蓄丰厚茶质，茶叶中的多酚类、氨基酸类、咖啡碱类等物质含量较多。且茶树几乎没有受到过多的人为干涉，自然生长。

 

以此种茶叶为原料，经传统手工工艺制成的茶品，冲泡后茶汤饱满度较高。

 

真正决定口感的，是后期的制作工艺。茶汤的“饱满度”由其内在物质成分决定的，茶内质转化越久，茶汤就更醇厚。在制作过程中，没有充分促进茶叶的转化，那么则出现茶汤滋味淡薄、不耐泡。

 

如何判断茶汤的“饱满度”

1、看茶汤色泽

厚的汤感有丰盈之感，像油一样，使汤色呈现饱和度极高，并且透亮；而薄一些的汤看起来会比较轻盈。

 

2、看茶汤流动

用玻璃茶器盛茶，轻轻晃动茶汤，便可观察茶汤的厚薄。厚一些的茶汤抱团集中往一个方向较小幅度的晃动，而薄一些的茶汤则容易涣散开且动静相对较大的摇摆。

 

要品茶没有捷径。要真正理解茶汤的浓淡、厚薄，还是要多喝多品，就能分辨其中细微的差别了。

 

3、舌腔的反应

饱满度较好的茶，茶汤入口，茶香与茶汤相融，汤水顺滑、持久度相对较高，茶汤在口腔中有厚重感。

 

而饱满度较差的茶，茶汤入口，茶滋味淡且伴随着水味，感觉就像喝水，只是水中略有茶味儿。

 

它的层次感主要从三个方面体现：

1.香气：有香型变化，香气由强转弱的持续性。

2.口感：饱满度、苦涩度的先后转化。

3.韵感：茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、润泽度的变化。

 

如何感知层次感？

喝完一杯茶后，不要急于去喝下一杯，静坐片刻，仔细去体会茶汤滋味在口腔完全散发开来后，苦涩甘甜在舌面和喉部的转化，以及香气浓淡的变化。

 

饱满度

茶汤的饱满度，举一个最直观的例子，先喝一口白开水，再喝一口茶汤，我们会发现白开水和舌面接触后直接就从喉咙里滑下去了，而饱满度好的茶汤则像凝胶一样勾缠着口腔细胞和舌尖，舌尖转动时茶汤似乎也会随之打转，口腔会有一种柔软的充斥感。