冲茶

茶汤的浓和厚是两码事，很多茶友都会混淆，分不清厚与浓的区别，容易走进一个误区。

 

有的新茶友到茶叶店里试茶，喝第一杯时告诉老板没什么茶味，第二杯时老板就会特意延长坐杯时间，将茶汤冲得稍浓，误导说这次的茶汤很厚。

 

浓，不一定厚，他们相互关联，却又不是一回事。

 

- 茶的浓淡 -

茶品的浓淡是人为的，由冲泡的人控制。

 

举个例子，一杯热的纯净水里放一颗特别大的冰糖，1分钟后冰糖溶解了一点点，这时候热水还没有那么甜，是一杯“淡”的糖水。冰糖继续放在水里，5分钟后全部溶化到了水里，这杯热水就变成了一道“浓”糖水。

 

浓茶

时间，是决定浓淡的重要因素之一。浓淡强调的是某一种物质的含量，例如糖水里只有糖，没有其他调料，糖多则浓，糖少则淡。

 

茶也是如此。即是茶叶的内含物种类少，只要浸泡时间一久，某一种物质析出量很高，也会导致茶汤很浓。

 

- 茶的厚薄 -

茶品的厚薄是天生的，由茶本身品质决定。

 

再举个例子，一杯热的纯净水里放一小勺白砂糖，很快便会溶化在水中。这时候水里只有糖，物质比较单一，所以它是“单薄”的。若是再加上一点味精、生抽、老抽、盐、胡椒粉，物质变得十分丰富，味道也比较可口，就可以称作“厚”了。

 

饮茶

内含物的种类是决定厚薄的重要因素。优良的茶树在生长时，叶肉肥厚，叶子内会积累种类繁多的营养和芳香物质。经热水冲泡析出后，多种口感滋味丰富且厚实。

 

- 相互的关联 -

茶汤的浓淡与厚薄并没有直接的关联，茶汤通过延长坐杯时间或是加大茶量就可以变浓，同时也可能因为茶叶品质的原因，内含物的种类较少，口感不够丰富，汤水显薄，所以浓不一定厚。

 

有些茶汤清淡，却有丰富的口腔与鼻腔的绵密与香气的感受，甚至而延伸至喉头。故而显厚重实在，淡淡的茶汤也可以很厚。

 

淡且厚

决定茶汤厚薄的因素主要是氨基酸、茶多糖以及果胶物质、矿物质等的种类和含量。“饱满度”高的茶汤，香高悠然、入口醇厚顺滑柔和，回甘持久、耐泡。而茶汤薄的茶，就接近喝开水的感受了，觉得没什么东西停留在口腔之中。