发酵及转化产生的。主要分为传统制作生茶的自然后发酵过程中产生和新工艺及人为前期发酵产生。

 

传统工艺生茶的自然后发酵进行到某个阶段，产生的一种带有发酵气息的脂味或微酸，有时候也会体现成可可味、脂蜜香等。如果没有伴有酸闷味、水味、青气、霉味……那么我就要恭喜你，仓储是合格的。 并且，你的茶正在经历一个蜕变的阶段，当酵味渐渐弱化的时候，你的茶会变得更柔顺、平衡、有质感。

 

新工艺及人为工艺多参考自黄茶制作，和白茶制作过程。

 

主要针对那些有老茶癖好的消费者。

 

讲到这里，我又想起曾经跟一个被传说对普洱生茶比较懂的女士一起喝茶。选茶时因默认对方懂茶，我就问：“平时喜欢喝哪个地区的茶？”结果，得到的回答是“5年以上的。” 好吧，我就想说，这样的鸡同鸭讲，如果发生在年迈的老夫妇执手家常中，便是极度浪漫，然而，彼时彼刻，我只能总结成“浪费”。

 

Anyway，一般来说，工艺只要借鉴地不过分，对茶叶本身香气和滋味上影响不大，只是对茶叶的存放潜力会有所透支。

 

Q:“年份哲学”、“字号哲学”目前还是主流生普消费群体追捧的，预测一下将来什么“哲学”会成为主流趋势？

 

年份必定是一个延续性话题，毕竟普洱茶是“可以喝的古董”，而且时间是无可复制的。

 

按照茶评描述收集信息来看，现在有很多茶客是喝得出普洱茶的大区区别的，所以，这个也很有可能成为一个可玩性很高的概念。

 

很多人喝单株和混株是因为它的稀缺性，树龄大和山场特色明显，然而，我们忽略了它的单一。无论是香气还是滋味特色，单株都是心无旁骛的，但同样也是固步自封的。相较之下，拼配则给大多数茶客和拼配师带来更多乐趣的同时，也有助于消耗很多茶商以往的毛茶库存。

 

所以，我的个人总结观点是：年份、大区、拼配。

 

欢迎大家的交流指正。