随着茶叶知识的普及和广大消费者的品鉴水平越来越高，常听到有人讲好茶不怕闷、好茶要耐泡，等等。本文旨在通过分析一篇2010年发表的《普洱茶冲泡条件与水浸出物浸出规律研究》的报告（下文简称报告），谈一谈喝茶的正确方式方法，也欢迎大家一起讨论。

 

这篇报告是在普洱茶07年炒作崩盘以后，为了重塑普洱茶的形象，对普洱茶科学、系统化研究的浪潮中出现的一篇报告。因为十分贴近生活，也很有参考价值，笔者就专门挑出来了，希望对广大茶友有所借鉴。

 

茶泡三泡后，水浸出物减少明显，茶味已转淡

 

冲泡设计

对生茶和熟茶，取样3克，茶水比1克：50毫升；分别按照100℃，90℃和80℃的水温冲泡，冲泡时长分5分钟，3分钟和1分钟，冲泡次数4次；测定每一泡茶汤的水浸出物含量，并形成统计数据。

 

水浸出物与泡茶温度的关系

生茶的水浸出物的统计数据，熟茶类似，不单列了

 

研究结果表明，100℃的冲泡水温下，茶叶的水浸出入总量最高，水温越低水浸出物越少；

 

水浸出物与冲泡时长的关系

相同水温下，前两泡的冲泡时间越长，水浸出物含量越高，但是第三四泡，水浸出物的含量减少的很多，两泡加起来的含量略低于第二泡的含量。也就是说，闷的越久，水浸出物就越多。

 

水浸出物与冲泡次数的关系

研究结果表明，不管是什么条件下，第五泡以后水浸出物的含量已经非常少，已经没有太大的饮用价值了。头两泡的水浸出物很高，三四泡以后开始快速的下降，五泡以后微乎其微。

 

总的水浸出物是茶叶中可以溶解于水的物质的总和，基本表征了一款茶叶的所有汤感滋味

 

报告的相关结论

生茶的水浸出物水平比熟茶高；

100℃的冲泡水温下，水浸出物可以达到最多；

100℃下，闷5分钟一泡，4泡之内的水浸出物之和达到了总的可浸出物的99.99%，也就是说从第5泡开始就是水了。另一方面，闷1分钟一泡，4泡之内的水浸出物之和也达到了86.98%，也就是说第5泡以后还有少量的水浸出物可以出来，但是量已经不多了。

 

敲黑板，解析一下

生熟茶，用100℃开水冲泡，茶汤的物质浸出最多，一般每泡三分钟内就可以基本浸出；

茶水比，一克比50毫升，可以让浸出物溶解较充分，需按照容器大小决定投茶量；

四泡以后，水浸出物减少明显，所以前三泡最好适当延长泡茶时间，以使水浸出物充分浸出；

不建议用90℃以下的水冲泡普洱茶、并出水太快，因为会导致水浸出物无法充分析出。

紫砂壶的保温性，可以延缓水温下降，前几泡冲泡的中途用开水冲淋紫砂壶，可以保温以增加浸出量。

为什么说茶喝三泡？其意义和原理是什么？