相信你也有过这种体验。

 

第一次吃橄榄，当牙齿咬下去的一瞬间，橄榄汁不听使唤地涌入口腔，酸涩苦在口中打得不可开交，挡都挡不住。

 

你坚信这是曾经吃过的水果中最难吃的。

 

此时你一定会有一种永远都不想再吃橄榄的冲动，心中一直在责备那个告诉你橄榄好吃的人。

 

由于生理的第一反应，此时必须要喝一口水来冲刷一下这种杂陈五味，已来不及把水烧开，直接接了一杯冷水，咕噜咕噜，一大杯水，瞬间灌入肠中。

 

正当你要把那一筐橄榄果给扔进垃圾桶的同时，你好像接收到了一些不同的信息——口腔里变得越来越甜，之前的酸苦涩就好像没来过一般。

 

于是你立刻停止了扔垃圾的动作。

 

吃过橄榄的朋友，想必都或多或少都会被它前后两种截然不同的味觉感受产生深刻的印象，并产生终生的条件反射。

 

之所以前面用较大的篇幅来写“橄榄”给人的感受，主要是想为接下来的内容做一个铺垫。

 

今天的主题是回答:

 

为什么喝某些回甘生津强的生普后喝水会变得更甜？

 

其实这种情况和吃橄榄是有相似之处的，它们的原理也是类似的。

 

原因一:

茶多酚中含有一种物质叫黄酮。

 

这种物质入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。食用生橄榄喝水后由苦变甜的现象也是因为黄酮在起作用。

 

原因二：

了解普洱茶回甘生津本质的茶友就知道，之所以会产生这种想象是普洱茶中的糖苷类物质在口腔中分解产生单糖和有机酸的结果。

 

而这种结果是需要一定时间来完成的，刚喝了茶口腔中还附着着很多为分解的糖苷类，此时喝白开水十分有利于糖苷类的分解，也就是说此时入口的水促进了糖苷类物质，让更多的单糖被分解出来。吃橄榄的原理也是一样的，喝水会加速黄酮的水解。

 

于是，口腔中会感觉到特别甜。

 

水乃生命之源，说得真的没错。