大家应该都知道，普洱茶在压制成形时是需要用高温蒸气蒸茶的，这样做的目的是：1、将茶蒸软，2、经过高温蒸气将茶内的胶质析出一部分来增加茶饼的粘性，有利于茶叶成型并且能够长时间的保存不易散开。

 

在蒸制茶叶的过程中茶里少量的芳香类物质会随着高温蒸气而散失，这需要后期放一段时间后才能慢慢通过自身转化弥补回来，并且会越来越香。同样的理由，因为茶叶蒸软回潮之后，它的韵味会下降很多，苦、涩感也会变得比之前明显一些，茶味会有薄的感觉，相应的水味也会凸显出来，这和在阴雨天，空气湿度大时喝茶有些相似。这些缺陷需要通过茶叶后期的自发酵来克服，其时长通常需要半年到一年的时间，这是对生茶而言。

 

对于熟茶来说，这个过程会更长一些，一般需要2到3年。这是因为熟茶在压制成形时，在用高温蒸气蒸之前还需要回水，也就是要往茶里洒一定比例的水，因此茶的含水率会很高，压制成形之后必须经过较长时间在烘烤房里烘烤。这就又带来一个问题，就是茶中会带有火味，也就是茶汤在口腔中有燥感，并且茶汤会比较浑浊。

 

要将这些不利因素去除就需要较长的时间，因此在普洱茶压制成形后都不建议立即开汤。