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评茶师口中的“茶的收敛性”是什么?
经常会从评茶师的口中听到,“这款茶的收敛性很好或这款茶的收敛性较差”的评价。我们在喝茶时,最平常的做法,也就以适口来评判一款茶的好喝与否,收敛性这个词虽不陌生,但要真正摆到台面上说,还是会有很多疑惑。
 
收敛性字面上给人一种收缩内敛的感觉,放在普洱茶上却能够解读出不一样的美。
 
东方人对茶饮既追求茶滋味带给身体的直接感受;又在茶饮的基础上追求灵性美。二者结合,给一款茶的收敛性增添一缕别样的色彩。
 
普洱茶的收敛性和茶叶中所含的多酚类物质有着直接关系。当这些物质溶于茶汤,被我们饮用后,与口腔中的唾液蛋白、糖蛋白发生反应,然后我们就会感受到苦涩味。
 
苦涩通常是一起出现,区别在于是苦味重于涩味,还是涩味重于苦味。苦涩出现到退去变成回甘生津的这一过程,即为收敛性的过程。
 
这个过程中,就会出现收敛性强与弱的情况。
 
收敛性主要表现在,茶汤咽下后,能够明显品尝出苦涩味,要么是苦涩均有,要么是苦强于涩,要么是涩强于苦;当苦涩被人的口腔快速感知到,后迅速化为回甘生津,回甘生津持久且伴随着喉咙、口腔出现的舒适感,如气韵从喉咙游走到全身时的舒畅感,或喉咙中的清凉甜润感等,此过程称之为收敛性较好。
 
当苦涩被人的口腔较慢感知到,随后产生的回甘生津速度慢,持续性弱,同时苦涩在口腔中层层累积不化,给口腔造成不适感,而气韵、喉韵要么几乎没有,要么较弱,此过程称之为收敛性较差。
 
收敛性是一种各种感官交织后的复合感受,除了给身体造成的直接感受外,还有更深层次的便是能否让人喝茶后感觉身心愉悦,喜欢这款茶。
 
猛地激活了口腔中的感觉细胞,下一秒苦化去,回甘生津宛如泉涌般不绝于口腔,两颊、舌底开始不断生津,整个口腔清润中带着最自然的甜。
 
茶汤顺滑咽下后的那股霸猛之气,给人醍醐灌顶之感,秋困的午后,5、6杯茶汤下肚,头脑瞬间清醒大半,身心愉悦。
 
收敛性在整个过程中,从一而终,先是味觉感受到的轻微利落之苦,到迅猛的回甘生津,再到强劲的气韵散布全身,宛若被洗涤过一般,舒爽怡人。这样的收敛性可谓之好,因它不仅在味觉上表现出了丰富的变化,而且在身心上给人以舒畅通透之感。
 
茶品饮下,使得感官交织后的复合感受是令人愉悦的,可将其赞为好茶。反之,喝了茶后,不仅口腔出现不适,而且身体并未达到所期望的良好感受的,茶的品质就有待商榷。
 
茶饮最基本的就是喝下茶汤后,口腔舒适,不会产生令人不喜欢的味道。
 
收敛性的好和差,基于茶品原料的生长环境,茶叶中内含物质的积累,以及后期的制作工艺。
 
茶树的生长受到气候、土壤、周围植被等因素的影响,不同生长环境使茶形成独特的地域特征。
 
比如:老曼峨的茶树围绕老曼峨寨子分布,与森林草木共生,土壤肥沃,干湿季明显,南阿河流经寨脚,水源充足,为茶树的生长创造了得天独厚的优势。
 
所以用这里的茶树鲜叶制成的茶,冲泡品饮后,茶汤中茶滋味浓烈,回甘生津迅猛浓强,气韵霸猛,余韵悠长,收敛性的过程是一个舒适的体验,喝一口就会令人对老曼峨产生向往,可以说是一款收敛性较好的茶。
 
喝茶时经常感受到的收敛性,本文就说到这里,它是一种各种感官交织后的复合感受,并非是单一的,所以当判断一款茶的收敛性是好还是差的时候,需要结合各方因素去考量。
作者:佚名
日期:2019-10-09
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