你知道在茶叶术语中“纯”和“醇”的差别吗？有时一字之差等于天壤之别。对于评茶师来说，评茶不仅需要专业知识，还要谨慎，细心，认真，负责。

 

评茶师的评价，关系到茶的价值高低，背后茶农挥洒汗水的回报。评茶师的每个评价都要反复斟酌，以求发挥茶叶应有的价值。

 

无疑，评茶师是高度耗费心神，神圣的职业。

 

中国茶叶品种丰富，感官风味千差万别，形成了数量众多的感官审评术语对其特征进行描述。术语理解差异会导致不同审评人员间产生误解，容易造成混淆和误用。

 

所以在学习茶叶感官术语的时候，评茶员要立足释义的唯一性和指征的明确性，对那些容易混肴的茶叶术语进行充分理解。

 

“醇”和“纯”是茶叶感官审评术语中常常引起混淆和误用的一对术语，它们的差别在于：“醇”是滋味浓度术语，是介于浓和淡之间的一种适中的、刺激性不强的浓度,“纯”是香气术语是指香气的相对单一性，且这种单一性往往是指茶叶的基础香型。

 

小编详细为大家解释一下：“醇”与“纯”的详细区别

 

“纯”在古代本意是丝织品，后逐渐引申为纯净、不含杂质或专一的意思。“醇”字来源于酒，本意是指酒味厚，同时也有纯粹、醇和的意思。

 

《说文解字》中“纯”字通“醇”，《新华字典》中“醇”同“淳”、通“纯”，有“无杂质”的意思。可见“纯”字的含义较为单一，即纯正、纯净不含杂质。

 

而“醇”字的定义则较为复杂，有多种不同的解释。“纯”和“醇”作为最常用的茶叶感官审评术语，如果不能对两者的含义进行明确的定义，使用和理解会产生偏差。

 

针对资深评茶师对“醇”与“纯”的感官差异的理解，网上找了一份对“醇”和“纯”具体含义进行的多选题调查，选题中集中列出了“醇”和“纯”可能具有的14个释义选项，这些选项包括13个茶叶香气和滋味的感受特征以及 1 个其他选项。

 

调查结果显示“纯”的释义集中度要好于“醇”

 

给大家看这个问卷调查的调查结果

 

“醇”释义调查结果

 

“纯”释义调查结果

如何对“醇”和“纯”在茶叶感官审评中的定义进行精确阐释？

 

“醇”和“纯”都是历史悠久的传统汉字，脱胎于象形文字，“醇”从酉，而“纯”从丝。虽然“醇”和“纯”在字典中意义相通，但在茶叶感官审评术语中两者的使用应有所区分，即“醇”是滋味术语，而“纯”是香气术语。为保证释义的唯一性和指征的明确性，需明确“醇”和“纯”的确切含义。

 

“醇”是滋味浓度术语，是介于浓和淡之间的一种适中的、刺激性不强的浓度，这种浓度下茶汤的甘、鲜、苦、涩、厚、滑等各个浓度是具有协调性的，从理化的角度说就是一定的物质含量及适当的比例所形成的协调的口腔感受。

 

而“纯”是香气纯正度术语，是指香气的茶叶特征性，如果茶叶由于工艺缺陷、存放不当等导致含有各种缺陷香型或者非茶叶香气，则不能用“纯”。

 

明确了两者的基本含义，可避免由于“醇”和“纯”在大脑中的固有印象而产生晕轮效应，盲目扩大使用范围，最终导致不同审评人员间理解障碍。

 

现在关于“醇”与“纯”的茶叶感官术语的差异有见解了吗？学无止境，中国茶文化博大精深。评茶，掌握基础知识是远远不够的，还要通过很多的实践来累计经验。了解了“醇”和“纯”的差异是第一步，第二步就等你去实践体会啦！