千人千茶、千茶千味。一旦爱上茶，就意味着对一种生活状态的选择，宛如每个人的“十二个春秋”。

 

我们茶杯里的“十二个春秋”，茶汤色泽杏黄，充满活力和青葱，十二年之后，我们会在哪里，会怎么回忆这杯茶，而它又会变得怎样？

 

香气是茶最迷人的地方。

 

很多人爱上茶，首先就是被茶香吸引了。但香气缥缈无常、难以捕捉，初学者往往只知道茶很香，却不知如何欣赏、表达。

 

品茶，香气和滋味是最重要的两个方面。可以说，学懂了品香，品茶就懂了一半。

 

喝茶的时候感觉清香扑鼻，有的茶中又带了点花香，有的茶闻起来很鲜，有的茶闻起来还甜甜的。茶香很复杂，里面到底有什么东西呢？

 

茶香是一种混合物，迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。

 

如此多的香气成分，才构成了复杂而多变的茶香。

 

人体是如何感受茶香的？

 

我们感受茶香，主要分为两个途径。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

 

第一个很好理解，鼻子就是闻气味的器官。我们说一个人的鼻子灵，一方面是说他的鼻子灵敏，

 

一般人闻不到的气味也能闻到，另一方面说的是他对香味的记忆好，闻到一种香气就能说出是什么东西。

 

第二个是口腔感受。口腔也能“闻”到香气？

 

因为口鼻相连，喝茶的时候，茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，常常让我们感觉到“口齿留香”。

 

茶香应该怎么品？

 

干闻茶香

 

1、抓一把干茶闻一闻，有的人喜欢呵一口气趁热闻，但其实本人不太建议，一口热气的热量不足以把茶呵热，而且也不太卫生。

 

2、把盖碗内外都用热水烫一下，把水倒出，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。

 

湿闻茶香

 

1、热闻：出汤后，半掩壶盖闻香，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味以及香气是否高扬。

 

2、温闻：待茶壶温度降下来，闻一闻判断香气类型，是花香还是果香等等。

 

3、冷闻：待茶壶冷却后闻香，或对比第一到五泡的香气，判断香气是否持久。

 

“喝”茶香

 

趁热把茶用吸啜的方式喝到嘴里，舌头轻轻搅动，让茶汤与口腔充分接触，再徐徐咽下，感受口腔、咽喉处的茶香。

 

喝福鼎白茶，你沏，我饮，等待的是一盏温热后的回味。 之所以有人称福鼎白茶为喝茶人的“终极选择”。一方面是指福鼎白茶的香气丰富，滋味丰足，口感丰满，另一方面是因为品味福鼎白茶需要较高的品茗水准，非此道高手不能为之。

 

喝茶，拿起、放下而已；但妙就妙在整个品茗过程，一杯一盏会有不同的感觉。甚至有“千人千味之感”，而茶类之中，福鼎白茶把这句话体现得淋漓尽致。有人曾说品福鼎白茶，品到极妙处仿佛有爱恋的滋味，这话不假。但也有人说“茶过三巡，便索然无味，和当初的芳香大相径庭了”。

 

其实，福鼎白茶品味起来较为复杂，香气、滋味、生津回甘各领域有涉猎，在口腔之外，喉韵、气感这些独有的体验更需要细细体会。而且因为海拔、树龄的差别，福鼎白茶会拥有迥异的表现，随着储存时间、环境的不同，即使同一款福鼎白茶也会拥有不同的味道，这些都让福鼎白茶的品饮，成了对品饮者的水平的考验，也让白茶爱好者们深陷其中不能自拔。

 

啜茶法

 

在福鼎每个茶桌上，我们经常会听到“咻咻咻”的喝茶声音，虽说不雅，但其实这样的喝茶方式，恰恰能品出更多的香气。这样的喝法，我们也叫它“啜茶法”。

 

1、茶汤边沿接触到嘴唇时，将茶汤自然地吸入口中。

 

吸的方式，有点像是在喝热汤，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。太大口，啜茶的时候容易呛到；太小口，可能又会不够啜茶。所以，要根据个人的口腔大小，吸一口茶汤。

 

多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。

 

吸的作用，是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。

 

2、茶汤吸入嘴后，翘起舌尖，将舌头包含在茶汤中间。

 

白茶进入嘴里之后，不要着急着把它喝下肚里去。这样可能会让你无法感受到白茶的茶汤质感。所以，茶汤入口之后，翘起舌头，让舌头包裹在茶汤中。

 

好茶的茶汤，舌头在茶汤当中，可以感受到汤水的稠柔程度。我们通常所形容的“茶汤醇厚”，主要就是在这个环节里进行感受。甚至可以让舌头上下搅动几圈，更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。

 

3、嘴唇微张，吸入空气，让茶汤在口腔中翻滚起来。

 

啜，是嘴巴连续、快速地吸气，让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。

 

啜是比较有难度的一个动作，吸气太猛也会容易呛到。所以可以试着先轻啜，只要能让茶汤滚动就可以了。

 

啜茶时，茶汤激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，与口腔中的味蕾充分的接触，如此才能全面地感受到白茶的滋味。

 

在啜茶的过程中，白茶茶汤中的品种香、工艺香、产地香以及仓储、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。越好的白茶，它的香气种类和滋味层次越是丰富，越啜也越有回味。

 

总之，一款好茶、从原料工艺到存储冲泡每一步都是很重要的，只有每一个步骤都足够考究，我们的茶品才会越陈越香，所以，好茶是有标准的。而针对原料有保障、工艺考究、仓储良好的白茶，我们每一个人所喜欢的口感滋味又是有差异的，千人千味，你喜欢的茶也许并不是适合我，所以，好茶又是没有标准的。

 

古希腊先哲赫拉克里特曾说，我们不可能两次踏进一条河，同样，我们也不能两次同饮一杯茶。我们脚下的“十二个春秋”跟随岁月流逝，杯中的“十二个春秋”也在不停地变化，下一个轮回，我们一定还记得今天的茶和故事。