茶中咖啡碱，是敌还是友？
众所周知，茶可以提神醒脑。因为茶叶中含有一种叫做咖啡碱的成分，具有兴奋中枢神经的作用。
但曾有一段时间，大家或许也听到过关于饮用咖啡或含咖啡碱的饮品对身体有害的传闻。
认为长期大量摄入咖啡碱，不仅可能使身体对其产生依赖性或成瘾。而且可能引起机体功能失调，甚至产生各种疾病。
真的会这样吗？一系列研究表明，只要摄入的咖啡碱适量，是不会对健康造成危害的，相反还会对健康有积极的影响。
一项有160万人参与的实验表明，每天饮茶3~5杯，绝大多数人不会产生身体的不良反应。
以茶叶中咖啡碱含量（2%~4%）及杯茶饮量（3~4g）计算，3~5杯茶中咖啡碱的可能含量的最高量也只有160毫克。
而且由于茶汤中内含物质丰富，可溶性物质相互作用，只有很少一部分咖啡碱会被人体吸收，进入血液中。
所以人体咖啡碱实际摄入量，还会比理论上的3~5杯茶中咖啡碱的实际含量160毫克，要低很多。
我们可以再结合一项针对咖啡的实验来佐证每天3~5杯的正常饮茶量，咖啡碱的摄入完全在非常安全的范围。
加拿大健康部政府监管机构的一项研究认为，普通人一天即使摄入高达400毫克的咖啡碱（相当于4~6杯咖啡）绝大多数情况下，也不会对身体产生负面影响。
相较而言，每天3~5杯茶，相当于160毫克咖啡碱的摄入量，是非常安全的。
不仅如此，适量的咖啡碱摄入甚至会给人体带来很多积极的影响。
比如咖啡碱和茶多酚都有抗氧化的功效，对防癌抗癌具有协同作用。咖啡碱还能助消化、利尿、强心、解痉挛、促进代谢。
有的小伙伴可能会说了，如果怕失眠，那就选择咖啡碱含量低的茶来喝，不就好了嘛！那么新的问题来了，哪种茶咖啡碱含量低呢？
青海民族大学化学系的隆学庆曾利用索氏提取法对几种大家常饮用的茶叶中的咖啡碱含量进行了测定。结果如下：
从这个结果可以看出，红茶中的咖啡碱含量还是相对较多的。咖啡碱自身呈现苦味，但它与茶黄素以氢键蒂合成的复合物具有鲜爽味。
因此在红茶茶汤中增加咖啡碱，可提高茶汤的鲜爽度。这也是红茶中咖啡碱含量相对丰富的原因所在。
容易出现失眠问题的小伙伴，可以参考这个实验结果，尽量选择咖啡碱含量较少的茶来饮用。
但从这个结果，我们其实比较难归纳总结出不同茶类与咖啡碱含量之间的对应关系。事实上，影响茶叶中咖啡碱含量的因素是多种多样的。
因为影响因素过于复杂和多样，其实很难判断哪一种茶的咖啡碱含量是绝对意义上较低的。与其纠结寻找咖啡碱含量低的茶品，倒不如掌握一些在冲泡过程中减少咖啡碱的小技巧。
咖啡碱有这样一个特点，易溶于80℃以上的热水。如果晚间喝茶，又害怕失眠的小伙伴，可以用80℃以上的热水冲泡干茶，前两道茶汤迅速出汤，弃而不饮。
经过这两次洗茶，咖啡碱已经大比例地析出了，之后再泡饮，实际摄入的咖啡碱就已经很少了，基本不会影响睡眠了。
但这种冲泡方法只适合于发酵程度相对较高，比较耐泡的茶品。对于像绿茶这样最佳赏味只是在前2~3道的茶品，洗两次茶的方法就不太适宜了。
小伙伴们可以尽量避免睡前喝绿茶，或者选择绿茶中咖啡碱含量较低的茶品，比如安吉白茶。
好了，今天说了不少了。总结一下：
咖啡碱适量饮用能带给身体一些积极的影响，但一定要避免长期过量超高浓度的饮茶。
而且不同茶类茶性不同，对身体的影响也不同，喜欢喝茶的小伙伴一定要结合自身身体状况，选择适合自身体质的茶品。
关于不同茶类对身体的不同影响，我们找时间再一起聊！
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