茶叶的香气，是茶的灵魂。

 

今天我们就来谈谈关于普洱茶的香气。不得不说香气是一款茶的灵魂（任何茶），香气起到点睛之笔的作用，贯穿全程，不可或缺。很难想象一款没有香气的茶，是什么样的味道，仿佛就像是珍馐美味没有放盐一样吧——让人食之无味。

 

一款茶叶的香气类型，取决于两个方面：内含芳香类物质（茶树品种）和制作工艺（茶类工艺）。

 

芳香类物质的种类和含量是茶叶香气的基础物质，也决定了这款茶适合做什么茶，这和茶树品种的适制性有关。

芳香类物质在茶叶制作过程中，会发生转变。不同的制作工艺，芳香类物质转化合成的种类和数量不一样，这和茶叶品质息息相关。这和茶叶的工艺水平有关。

 

普洱生茶加工工艺：适度杀青，日光生晒。保留茶叶中的活性酶，以便于茶叶后期转化。

 

普洱茶的香气也会在陈化过程中发生转化，就拿昆仑来说，新茶呈现的是一种高扬的花香，灵动高扬（兰花香、百合花香，同一种香每个人定义不一样），在转化过程中，鲜活的花香会逐渐转变成蜜香，出香一点点陈香（陈香是一种气韵，概念上的香气），等几十年之后，蜜香会越来越醇，迷人的陈味会越来越凸显。

 

普洱生茶的香气很迷人，每个阶段都会有不同的转化。