普洱生茶发酸的原因有哪些？
一是来源于土壤、环境，既所谓“山头气”，如易武地区原料的微酸，当然这属于爽口的酸；
二是来源于制作工艺，高温杀青、高温干燥的茶品，1-2年内会迅速酸化，属刺激性的酸，既所谓“柠檬酸”；
三是陈化环境，干净、干燥陈化的茶，带清爽的“梅子酸”，促进舌面和口腔生津，干茶闻着也是微酸的蜜香；
四是后期作手整理的酸，如入仓茶高温退仓、或者用烘的方式处理，情形与第二类似。
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