一片茶叶，可以制成多种茶叶，叶片的香气和制成的茶香，却不相同。茶香是一种混合物，到现在为止，已经鉴定的香气有几百种，然而尽管香气物质的种类多，含量却很少。茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

 

辨别茶叶的香气，首要靠嗅觉来完结。经过浸泡茶叶，使其内含的芳香物质得到发挥，影响鼻腔嗅觉神经进行辨别。有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种办法。

 

干嗅茶香：对未浸泡的茶叶进行香气辨别

干茶的香气用挨近鼻腔细细嗅别，如果遇到香气低淡无法嗅到时，可对着茶叶呼热气，茶叶受热后，香气就会挥发出来，方能闻到茶叶的香气。

 

湿嗅叶底：趁热对第一次浸泡后的茶叶叶底进行嗅香

 

因为浸泡后的茶叶在热效果下，内含的香气物质能够充分发挥出来，一些其他的气味也能够随着热气挥发出来，所以趁热嗅叶底时，是最容易辨别茶叶香气的。

 

可以一手拿着已倒出茶汤的茶杯，另一手半揭开杯盖，挨近杯轻嗅，也可以将整个鼻部深入杯内挨近叶底增加嗅感。

 

为了正确判别茶叶的香气类型、香气凹凸、香气持续时间的长短，嗅时应重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久。

 

嗅叶底辨别茶叶香气，也有三个阶段，有热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段：

 

热嗅：茶叶有无污染味，叶温65℃以上时，最易辨别茶叶是否有污染味；

 

温嗅：首要辨别香气类型和茶香的好坏，在叶底温度55℃左右，最易辨别香气类型；

 

冷嗅：首要辨别茶叶香气的耐久程度，叶温30℃以下时，辨别茶香余韵。

 

说了这么多，你知道辨别茶叶香气的方法了吗？