许多老茶客喝普洱茶，第一泡汤出，总要拿起公道杯凑着鼻子闻一闻，然后一脸陶醉的说：“唔，香气好，好茶！”那么是普洱茶都有挂杯香吗？

 

并不是，鲜叶从树上采摘下来后，因水分的流失，芳香类物质在空气中发生化学反应，就会产生香气，一般香气好的在萎调过程中就能够闻到，另外，也会在杀青过程中因温度的调控而使茶叶香气高扬。

 

普洱茶的香气因季节，因茶区特色而有高有低，香型不同。古树茶因内质饱满往往同茶区内香气胜于小树茶，但也有的茶不以香气为特色。因此，挂杯香是鉴别普洱茶好坏的依据之一，但不能只看杯香而忽略了其它。