品茶，就是品评茶味；饮茶。一般来说，这是一种较为优雅和闲适的艺术享受。 明 杨慎 《和章水部沙坪茶歌》：“君作茶歌如作史，不独品茶兼品士。” 柳亚子 《寄毛主席延安》诗：“云天倘许同忧国， 粤海难忘共品茶。”不仅仅要优雅，还要去鉴赏、鉴别

 

看汤色

茶叶的的色泽也就是该茶类应有的汤色；如清香型的安溪铁观音应该是：金黄明亮；浓香型的则是：金黄、清澈。武夷水仙就是：金黄清澈；绿茶是黄绿明亮；红茶就是红艳或者红亮。

 

汤色的深浅、明暗、清浊关系到茶叶的品质。

 

嗅香气

嗅香气的时候一手托住杯底，一手微微揭开杯盖，鼻子靠近杯沿轻嗅或者深嗅。嗅香气一般分为三个步骤：热嗅、温嗅和冷嗅。

 

热嗅：是指一滤出茶汤或者快速看完汤色即趁热闻嗅香气。此时最易辨别有无异气，如陈气、霉气及其其他的异杂气味。紧随着温度下降异气部分散发，同时嗅觉对气体敏感度也下降。热嗅时候主要是辨别香气的纯异、香气纯正度、有无该茶类应有的香气。热嗅是温度较高，鼻子会有烫的感觉，闻嗅时候应该轻轻的嗅，速度要快，一嗅即过，抓住一刹那的感觉，不能长时间的闻嗅以免长时间闻嗅造成嗅觉麻木。

 

温嗅：是在经过热嗅及其看完汤色后再来闻嗅香气，此时评茶杯温度下降，手感略热。嗅香气时不烫不凉，最容易辨别香气的浓度高低，应细细地嗅，注意体会香气的浓淡高低。

 

冷嗅：是指在经过温嗅及品尝完滋味后再来嗅香气，此时茶评杯温度已降至室温，手感已凉，闻嗅时应深深地嗅，仔细辨别是否还是有余香。如果此时存有余香则是品质好的表现，即香气持久程度好，嗅闻茶叶的香气，好茶的香气天然纯真，令人陶醉。

 

茶叶的香气是由多种芳香物质综合组成的，形成了各种茶类的香气程度和香气特征，不同的茶叶会有不同的香气，泡成茶汤后，会形成兰花香、韵香、栀子花香、栗子香、果香、密香等等。

 

尝滋味

品尝时候茶汤在45-55度之间比较适宜品尝，如果茶温过高，易使味觉受烫后变麻木，不能准确的品尝辨别滋味，温度过低的话，则味觉的灵敏度较差，也影响茶味的正常评定。品尝滋味如用汤勺的，取10毫升左右的茶汤，茶杯也是如此，吸入口中后用舌头在口腔中循环打转，或用舌尖抵住上颚，上下齿咬住，从齿缝中吸气使茶汤在口中回转翻滚，接触到舌头的前后左右部分，全面的辨别茶汤的滋味，喝下后，体会口中留有的余味。茶叶品种繁多，产地各异，滋味万千，都是靠感觉器官感受评判出来的。

 

看叶底

看茶叶叶底主要是看茶叶的完整度，叶面是否是属于该茶系，发酵是否均匀，有无花杂等等。