人与人的价值观不同，评判标准就不同，有些人理性，更喜欢用数据说话，注重茶的物质含量；有些人感性，更注重感受，形容茶往往强调诗情画意。

 

在白茶的汤感调查中，有一对词汇格外引人注目：醇厚与醇和。

 

“因人而异”喝茶亦不可忽视。每个人因体质不同，对茶叶茶性的要求不同。身体比较敏感，体质较差的人，是喝不了新茶的。这跟新茶的茶性有直接关系。茶，本性寒凉。白茶的制作工艺使茶叶脱水过快，内部物质理化反应不足，茶性寒凉的。

 

老白茶，经过时间的磨砺，汤感绵柔、顺滑，相比新茶滋味薄寡、浅淡而且犀利，对身体的刺激性比较大。二者可以用有无“醇”字来区别。“醇和”指性质或味道纯正平和，好似小荷才露，发展潜力大；“醇厚”指气味、滋味纯正浓厚，醇厚犹如参天古树，风韵十足。

 

老白茶在存储过程当中，活性酶会一直在转化过程中发挥作用，茶性趋于稳定并且保持温和状态。对于老白茶，我们更多是用醇厚来形容。在醇字浓厚纯粹的基础上，强调汤感的厚滑。

 

根据一部分人的描述，汤感的厚薄约等于茶汤的粘稠度，汤感厚就会有附着力和渗入感，饱满度协调度平衡度都会有综合体现。这跟茶叶里水溶性果胶素含量高低是有直接关系的。果胶素又关系到茶叶中贮存的淀粉，而难溶于水的淀粉必须通过水解酶进行分解。这决定了白茶汤感的厚度，稠度，也就关乎到口感和品质。

 

一款新茶能够醇和已属不易，老白茶达到醇厚，也是不可多得，可遇而不可求，推茶及人，生活中，何时应薄，何时应厚，也一门高深的艺术。